菜点酒水知识教案.doc

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1、菜点酒水知识课程课题内容中国菜的构成、山东菜课型新授课课时2课时教学目标知识与技能过程与方法情感、态度价值观1、了解中国菜的历史与发展，初步掌握中国菜的四大菜系的特点。2、了解山东菜的历史与发展，初步掌握山东菜的特点以及有名的山东菜肴。通过教师提出问题，引导学生进行思考，从而掌握知识点。通过学习本节课的内容，让学生了解中国菜和山东菜的历史和发展特点，为今后的烹饪学习树立正确的学习观。教学重点与难点中国菜、山东菜的历史和发展趋势；四大菜系的特点以及它们与各省菜肴的关系，山东菜的构成和风格特点。教学方法讲授法、讨论法、阅读法使用教具多媒体学情简析二年级的学生对餐饮知识有一定的基础，所以

2、学起来没有太大难度。教学过程（内容不能少于150个字）教学环节教学内容教师活动学生活动引入引入正题阅读教材第一段并讨论中国烹饪源远流长，闻名世界，是我国民族文化的宝贵财产，也是中华民族灿烂文化的一部分；既是一种富有科学性的技术，也是一种独特的文化艺术。我们不但要继承它，而且要不断提高和发展它。分析讲解（一）中国菜的历史和发展（二）四大菜系的特点（三）中国风味体系讲解知识点1、什么是中国菜？2、评价标准3、中国菜的历史和发展小结：中国菜的发展和人类历史的发展是同步的，都是随着时代的发展不断进步。1、四大菜系形成的原因？提问：为什么在美国、英国、法国等国家没有菜系这种说法呢？提问：广西

3、菜、柳州菜是否能叫做菜系？复习引入：提问：分析讲解思考：同学们有没有听过四大菜系的说法呢？谁知道有哪四大菜系？思考讨论并回答问题。阅读课本思考并回答？课堂讨论归纳总结1、中国菜的评价标准有哪些？2、四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？提问，归纳，总结思考并总结回答作业布置1、中国菜的评价标准有哪些？2、四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？3、查找相关资料，了解当代山东菜还有哪些代表菜？板书设计中国菜的构成（一）中国菜的历史和发展1、什么是中国菜？2、评价标准3、中国菜的历史和发展（二）四大菜系的特点1、思考：2、四大菜系形成的原因3、菜系4、菜系和其他省份菜肴的关系

4、（三）中国风味体系1、风味体系和菜系的关系2、划分的方法教学后记本堂课结合实际教学，提起了学生主动求知欲望，效果较好，不少学生学习态度端正，能认真的完成练习。授课教师：