菜点酒水知识电子教案

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1、菜点酒水知识电子教案　　菜点酒水知识　　课时计划　　主备教师：吴洋　　　　课题课型　　我国其他菜系和菜种　　课时8日期3-22　　菜单概述和命名　　理论课实操课实训课选修课□复习课□其它□　　参讲教师吴洋　　知识技能　　教学目标　　情感重点难点学习内容　　一、我国其他菜系1.北京菜　　北京菜的历史北京菜的特点代表菜　　北京烤鸭干火靠黄肉鱼翅　　清汤燕菜清蒸潘鱼2、上海菜　　上海菜的历史上海菜的特点代表菜　　大闸蟹油爆虾青鱼划水　　八宝鸭3.安徽菜　　安徽菜的历史安徽菜的特点代表菜4.浙江菜　　浙江菜的历史浙江菜的特点代表菜　　5

2、.湖南菜　　湖南菜的历史湖南菜的特点代表菜　　掌握我国其他菜系涵盖的地区能够说出各菜系的代表菜　　作为一名优秀的酒店服务人员应该掌握的菜系知识北京菜、少数民族菜的特点菜系和菜种的区别　　教学策略　　拓展延伸　　姚明公益广告引出鱼翅，鱼翅是北京菜的代表菜　　去过哪些知名城市？当时吃过什么菜？特点是什么？　　1、展示PPT的相关知识点和图片。2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。　　3、解决学生对菜系和菜种的疑惑　　　　关于各菜系和菜种的特点去了解和掌握其代表菜，这样才不至于弄混淆　　北京名店：全聚德　　知识链接：鱼翅　　　

3、　中国传统素食：豆腐素斋的主材　　满汉全席的菜单　　　　重点掌握谭家菜的历史　　6。福建菜　　福建菜的历史福建菜的特点代表菜　　二、我国的其他菜种1.素菜　　素菜的历史素菜的特点　　代表菜：鼎湖上素烧二冬　　2.少数民族菜　　少数民族菜的历史少数民族菜的特点　　代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴3.宫廷菜　　宫廷菜的历史宫廷菜的特点　　代表菜：宫门献鱼红娘自配4.官府菜　　满汉全席孔府菜谭家菜　　结合图片，讲解各菜系和菜种的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。介绍其主要代表菜。列举一个到两个代表菜的做饭及图片，讲解其来及烹饪方法　　1.素

4、菜的主要原料“三菇”是，“六耳”是　　讨论、思考题、作业2.豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前　　所创制3.北京菜的特点？