不同蚕豆品种的品质分析.pdf

《不同蚕豆品种的品质分析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、安徽农业科学，JournalofAnhuiA．Sci．2012，40(31)：15153—15154，15161责任编辑姜丽责任校对卢瑶不同蚕豆品种的品质分析严清彪，刘玉皎(青海省农林科学院作物研究所，青海西宁810016)摘要[目的]研究不同蚕豆(Vici。向baLinn．)品种的品质差异。[方法]对111个不同蚕豆品种的种子蛋白质、单宁、钙以及硒含量进行了测定。[结果1蛋白质含量优异的品种有13个，单宁含量优异的品种有20个，钙含量优异的品种有16个，硒含量优异的品种有l8个，通过对蛋白质、单宁、钙以及硒含量进行排

2、序比对，筛选3个单项优质的品种分别为法7(1638)、青海83—26—12，2005—00，3个多项优质品种分别为H8096—3、青海马牙一1—1和伊拉克45—1。[结论]该研究可为进一步研究和加工利用蚕豆提供参考依据。关键词蚕豆；蛋白质；单宁；钙；硒中图分类号S643．6文献标识码A文章编号0517—6611(2012)3l一15153—02QualltyAnalysisofBroadBean(ViciafabaLi册．)VarietiesYANQing-biaoetal(CropsBreedingandCultiv

3、ationResearchInstitute，QinghaiAcademyofAgriculturalForestrySciences，Xining，Qinghai810016)Abstract『Objective]Thepurposewastostudythedifferencesofqualityofdifferentbroadbeanvarieties．[Method]Thecontentofseedprotein，tannins，calcium，andseleniumof111kindsofbroadbeanv

4、arietiesweremeasured．[Result]Theresultsshowedthatamongthe111differentbroadbeansvarieties。13varietieswerehighinproteincontent，20varietieswerehighintanninscontent，16varietieswerehighincalciumcontent．and18varietieswerehighinseleniumcontent．Thoughthesortandcompariso

5、nofthecontentofprotein，tannins，calcium，andselenium．3varietieswerefoundtobesinglehigh-qualityvarieties：Fa7(1638)，Qinhai83—26-12，and2005430，3varietieswerefoundtobemultiply—qualityvarieties：H8096—3，Qinhaiyama-1—1，andIraq45—1．[Conclusion]Thestudyprovidesareferenceba

6、sisfordeeplyresearc—hing，machiningandutilizingofbroadbean．KeywordsBroadbean；Protein：Tannins；Calcium；Selenium蚕豆(ViciafabaLinn．)属豆科蝶形花亚科野豌豆族野豌中硒的不同赋存状态，发现玉米硒主要以有机态存在约占总豆属，起源于亚洲西南部和非洲北部J。由于蚕豆的营养硒的90％，在有机硒中又以蛋白质硒为主。价值高，经济效益好，并且在提高土壤肥力方面有着重大作钙是人体健康之本，对人体细胞机能有调整功效。用，因

7、而受到联合国粮农组织的支持发展，其种植面积越来WHO规定每人每日摄入量为800．0mg，而我国居民2002年越大。摄入量仅为390．6mg，且呈减少趋势。蚕豆籽粒蛋白质能提高血浆中高密度脂蛋白的密度，具因此，培育高蛋白质含量、富含硒、高钙含量和低丹宁含有改善动脉粥样硬化的功能。它可以阻止胆固醇在体内的量的蚕豆品种，是改善中国膳食营养的有效途径之一。为消化，从而起到降低胆固醇，并预防自由基引起的癌症。此，笔者以111个不同蚕豆品种为材料，初步分析了种子中单宁能够与蛋白质、淀粉、维生素及矿物质形成不易消化蛋白质、单宁、钙以

8、及硒的含量，从中筛选出品质较优的品的沉淀化合物，而且能够与酶发生氧化褐变反应，从而降低了种，期望能为进～步的研究和加工利用提供参考依据。食物的营养价值。已证实单宁酸能导致人体肝坏疽，并影响氨1材料与方法基酸形成肝蛋白。单宁还能与皮下蛋白质结合而产生沉淀，甚1．1材料111份蚕豆材料由中国农业科学院提供，于至能渗透过肝表皮细胞而产生