金耳玫瑰保健饮料的研制.pdf

《金耳玫瑰保健饮料的研制.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品科技2O14年第39卷第嗍FooDSC哐NCEANDTECHNoLoGY良品开发氅金耳玫瑰保健饮料的研制邰丽梅，侯波，侯坤，王婷婷，张丽英，吴素蕊(中华全国供销合作总社昆明食用茵研究所，云南省食用茵工程技术研究中心，昆明650221)摘要：以金耳和玫瑰汁为主要原料，添加蜂蜜、柠檬汁调配风味，稳定剂CMC和黄原胶复合作用，研制金耳玫瑰保健饮料。通过单因素实验以及正交实验优化配方，得到金耳玫瑰保健饮料的最佳配方为：玫瑰汁9％、蜂蜜2％、柠檬汁0．9％、CMC0．15％、黄原胶0．10％。关键词：金耳；玫瑰；保健饮料中图分

2、类号：TS275．4文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0133—04PreparationonhealthdrinkofTremellaaurantialbaandroseTAILi-mei，HOUBo，HOUKun，WANGTing—ting，ZHANGLi-ying，WUSu—rui(KunmingEdibleFungiInstituteofAllChinaFederationofSupplyandMarketingCooporatves，YunnanEngineeringResearchC

3、enterofEdibleFungi，Kunming650221)Abstract：ThebeveragewithTremellaaurantialbaandrosejuiceasrawmaterials，addinghoneyandlemonjuicetoblendflavorsandstabilizingagentsofcompositesincludingCMCandxanthangum，theoptimalprocessingconditionsandrecipeweredeterminedbysimplefac

4、torstestsandorthogonaltest．收稿日期：2014—03—12通讯作者基金项目：科技部科技支撑计划课题(2012BAD36B02，2O13BAD16B06)。作者简介：邰丽梅(1982-)，女，硕士，助理研究员，主要从事食用茵开发利用的研究工作。Biophysics，2010，501(1)：65—72究[J]．中成药，2001，23(6)：448—49【5]吴佩颖，徐莲荚．鱼腥草的研究进展[J]．上海中医药杂志，[12]丁利君，吴振辉，蔡创海，等．金银花中黄酮类物质最佳提2006，40(3)：62-

5、64取工艺的研究【j1．2002，23(2)：62-66[6]李爽，金佩坷．鱼腥草的有效成分、药理作用及，临床应用【13]张放，罗龙新，程其春，等．茶香气成分研究进展及护香的的研究进展【J1．沈阳药科大学学报，1997，14(2)：144-147探讨[J]．农产品加工，2014，(1)：45—50[7]肖玫，刘彪，赵仁铮．鱼腥草天然饮料的工艺研究[J]．西南【l4]王仲礼，赵晓红．茶饮料香气改善技术[J]．江苏调味副食农业大学学报，2003，25(2)：153-156品，2006，23(3)：9-12【8】齐迎春，胡诚．

6、药食兼用鱼腥草[J]．中国林副特产，1997，【15】辛广，张博，李铁纯_固相微革取气质联用分析圆黄梨和43f4)：43黄金梨香气成分[J】．食品科学，2008，29(10)：505-507[9】赵国玲，刘佳佳，林丹，等．金银花化学成分及药理研究进[16]杨红亚，吴少华，王兴红，等．气质联用分析青梅发酵酒和展[J]．中成药，2002，24(12)：973—976浸泡酒的香气成分【J1．酿酒科技，2005，(9)：80-83【10】王天志，李永梅．金银花的研究进展【J】．华西药学杂志，【17]乔宇，谢笔钧，张弛，等．顶空固

7、相微革取一气质联用技术2000，15㈤：292-298分析3种柑橘果实的香气成分fJ]．果树学报，2007，24(5)：【11]武雪芬，白雁．金银花叶药用成分的提取及抑茵试验研699-704·133·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第09期Theresultsshowedthat：rosejuicewas9％，thehoneywas2％，thelemonjuicewasO．90／o'theCMCwas0，15％andthexanthangumwas0，10％，Keywords：Tr

8、emellaaurantialba；rose；healthdrink金耳(Tremellaaurantialba)生长于高山栎或高市瑞江分析仪器有限公司；TDL一16G台式高速离山剌栎等树干上，属于银耳目、银耳科、银耳心机：上海安亭科学仪器厂。属，是一种珍贵的食用真菌。含有丰富的蛋白1．3试验方法质、脂肪、多种氨基酸