上海2016年下半年一级公共营养师模拟试题.doc

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1、.word格式.上海2016年下半年一级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、____是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构2、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____ A．蛋白质含量B．消化率和利用率C．必需氨基酸模式D．以上都包括3、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。 A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C4、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____ A．PNI＜3

2、0%B．30%≤PNI＜40%C．40%≤PNI＜50%D．PNI＞50%5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。 A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60%.专业.专注..word格式. E．大60%6、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。 A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷7、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。 A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸8、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____ A：铜的摄入量应高于

3、成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解10、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒11、下列有关谷类的描述错误的是____ A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源12、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。.专业

4、.专注..word格式. A．高于 B．相等 C．不确定 D．低于13、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。 A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆14、提供人体能量的营养素是____ A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、混合系数是指____ A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B1217、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。 A．食品配料的加入量小于2%

5、，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上 C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。 A．高于.专业.专注..word格式. B．等于 C．低于 D．大于等于19、基础代谢耗能占总量的____ A．55%～65%B．60%～70%C．65%～70%D．50%～70%20、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。 A．1B．2C．3D．421、人体必需的微量元素有____种。 A．8B．10C

6、．12D．1422、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____ A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素A23、下面选项中，哪种不是益生菌__。 A．双歧杆菌 B．乳杆菌 C．大肠杆菌 D．益生链球菌24、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__ A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加.专业.专注..word格式.25、EPDHA的良好食物来源是 A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸 C：亚油酸 D：α-亚麻酸、花生四烯酸二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，

7、至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．72、大豆中的胀气因子包括____ A．棉子糖B．阿拉伯糖C．水苏糖D．半乳聚糖E．蔗糖3、非食用色素包括____ A．酸性色素B．碱性色素C．直接色素D．无机颜料E．姜黄素4、食物能量的数值可通过____方法获得。 A．直接测定法B．间接计算法C．能量计算法D．减法E．除法5、食物