生命活动的主要承担者-蛋白质(第1课时)

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1、导入大头娃娃由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界的刺激反应较低。病因：生命活动的主要承担者蛋白质（第一课时）1.知道氨基酸的结构特点，会辨认氨基酸的化学式。2.弄清氨基酸形成蛋白质的过程。3.了解蛋白质多样性的原因及蛋白质的变性。导学学习目标思议1.写出氨基酸的结构通式？2.氨基酸的结构有哪些特点？观察下列几种氨基酸的结构，找出其共同特点H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH

2、3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸CHRCOOH羧基氨基HN侧链基团氨基酸分子的结构通式H2NHCOOH氨基酸的特点氨基酸之间的区别在于R基不同至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上C、H、O、N、(S)元素组成：至少含有一个氨基和一个羧基也可以是几个注意1：CNH2COOHHCH2CH2HOOCCNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸赖氨酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHC

3、H2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××不同的氨基酸分子，具有不同的R基。CHNH2COOHR注意2：二蛋白质的结构及其多样性探究四：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH1、一个氨基酸分子的-COOH、另一个氨基酸分子的－NH2相连接，脱去一分子H2O（其中-COOH脱去什么？－NH2脱去什么？）2、脱水后，两个氨基酸通过

4、化学键-NH-CO-连接起来，形成一个二肽。-NH-CO-叫做肽键肽键一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2)相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）定义H2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽蛋白质的形成过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

5、几条多肽链折叠形成蛋白质蛋白质一级结构蛋白质二级结构三级结构四级结构氢键、二硫键等氨基酸二肽多肽蛋白质消化水解作用肽键断裂（1）如果用20种不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？2010（2）试着说出蛋白质种类的多样性的原因探讨五：三、蛋白质分子结构多样性原因①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎★-★-★-★-★-★-★-★-★-★★-★-★-

6、★-★-★-★三、蛋白质分子结构多样性原因③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链盘曲折叠成的空间结构不同☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△蛋白质多样性原因：1.形成肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同2.肽链盘曲折叠形成的空间结构不同什么是蛋白质变性？概念：利用蛋白质分子在物理化学因素影响下，原有空间构象发生改变（肽键，二硫键不断裂），从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变化学因素：重金属盐(汞盐、银盐、铜盐)、酸、

7、碱、酒精、丙酮等物理因素：加热（70℃～100℃），剧烈振荡或搅拌、X射线、紫外线等应用：杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）生物制品的保存于适宜环境中（疫苗等）变性（不可恢复）如煮熟的鸡蛋(蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解)——易消化！盐析（可复原）鸡蛋清+食盐白色絮状物与生活的联系——组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有1个－NH2和1个－COOH连在同一个C上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽

8、的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成导致CHNH2COOHR小结1、下列哪些现象属于蛋白质的变性？①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状③毛发燃烧发出焦臭味④鸡蛋清遇浓硝酸变成