生命活动的主要承担者-蛋白质1

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1、讨论:1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？第2节生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨观察-思考-交流交流:1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2.1氨基酸及其种类-----蛋白质的基本单位讨论1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？观察-思考-交流2.1.1氨基酸通式及特点1.氨基酸的结构特点①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,并且

2、都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。②R不同氨基酸种类不同.2.对应关系“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。？你会写出氨基酸通式吗？你会说出氨基酸的结构特点吗？如果R为:C4H9O2N1。则该氨基酸C为____H为____O为____N为___2+44+92+11+12.1.2与生活的联系必需氨基酸：8种(异亮、甲硫、撷、赖、苯丙、亮、色、苏)非必需氨基酸：12种讨论:3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯

3、丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。2.2蛋白质的结构及其多样性?氨基酸是怎样形成蛋白质?蛋白质多样性的原因有哪些?思考与讨论(P22)1．观察图2-4从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？2．进人人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋自质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？2.2蛋白质的结构及其多样性1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。2.提示：食物中的蛋白质要经过胃

4、蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。！观察想像思考叙说2.2.1.二肽的形成：问题：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？注意：脱水缩合肽键二肽多肽(链)2.2蛋白质的结构及其多样性氨基酸来忙得欢，左手氨基右羧基。两两见面二合一，你出羧基我氨基。脱水缩合一分水，肽键连接成二肽。n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n

5、个氨基酸形成m条肽链时，脱掉?个水分子，形成?个肽键。一条肽链的两端有不同结构和性质：一条肽链的两端有不同结构和性质：一端的氨基酸残基带有游离氨基，称氨基端。另一端的氨基酸残基带有游离羧基，称羧基端。2.2蛋白质的结构及其多样性？这段肽链至少有多少个氨基和多少个羧基？另外如果还有氨基和羧基应该在哪里？若两条这样的肽呢？2.2蛋白质的结构及其多样性是指肽链中氨基酸的排列顺序是指邻近几个氨基酸形成的一定的结构形状。是指整条肽链盘绕折叠形成一定的空间结构形状。如纤维蛋白和球状蛋白。是指各条肽链之间的位置和结构。所以，四级结构只存在于由两条肽链以上组成的蛋白质α－螺旋β－折叠

6、二级结构一级结构三级结构四级结构☆2.2.2.蛋白质的形成：血红蛋白质的三级结构和四级结构2.2.2.蛋白质的形成：2.2蛋白质的结构及其多样性亚铁血红素基团扭曲折叠的多肽血红蛋白是一个含有两种不同亚基的四聚体，由两条α链和两条β链组成。血红蛋白的每一个亚基都含有一个血红素辅基。α链由141个氨基酸组成，β链由146个氨基酸组成，各自都有一定的排列次序。血红蛋白分子中四条链各自折叠卷曲形成三级结构，再通过分子表面的一些次级键的结合而联系在一起，互相凹凸相嵌排列，形成一个四聚体的功能单位亚铁血红素基团扭曲折叠的多肽思考与讨论(P22)3．如果用20个不同的字母分别代表2

7、0种氨基酸，若写出10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋自质分子往往含有成百上千个氨基酸）。2.2蛋白质的结构及其多样性3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。2.2.3.蛋白质结构的多样性：2.2.4.与生活的联系：2.2蛋白质的结构及其多样性①种类不同、盐析：(界定、性质)热变性：(界定、性质)②数目成百上千、③排列次序千变万化、④空间结构千差万别蛋白质功能的多样性举例类别功能唾液淀粉酶催化蛋白