生命活动的主要承担者--蛋白质1

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1、2.2生命活动的主要承担者——蛋白质材料一：婴儿因食用“无营养的劣质奶粉，患上大头病，导致很多死亡材料二：节食减肥，体重下降，有时腹泻，精神恍惚，皮肤无光泽，头发枯黄，体检判定为蛋白质—能量营养不良。安徽阜阳“大头娃娃”考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.氨基酸是一种什么物质呢?非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。（婴儿含9种，多一种组氨酸）婴儿儿有9种，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸20种氨基酸（“

2、携一两本淡色书来”）观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上b.R基不同,氨基酸不同1.每种氨基酸分子都含有（）和（）；且都有一个氨基和一个羧基连接在上；氨基酸分子不同，就在不同。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR一、氨基酸的结构同一个碳原子R基HHO2.组成蛋白质的化学元素主要有C、

3、H、O、N结构通式或简写成：RH2N—C—COOHH例1.讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2CH3√√××氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团学.科.网例2.某氨基酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2NA脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－

4、）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN肽键肽键三肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽多肽(肽链)：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________

5、个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-1n-mn-man-18(n-m)知识拓展1问题探讨：n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？1、脱水失去的水分子数=肽键数=氨基酸数（n)—肽链的条数(m)2、蛋白质的分子量减少=（氨基酸数n—肽链的条数m）×183.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的

6、分子量）。二、蛋白质的分子结构（一）结构层次氨基酸二肽蛋白质脱水缩合盘曲或折叠多肽链………例3.下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B例4.某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和—COOH的数目至少有（）A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2C蛋白质的特性思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构

7、成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？(二)蛋白质结构多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别氨基酸的种类不同◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△蛋白质一级结构蛋白质二级结构三级结构四级结构三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和