广式腊肉的制作材料

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1、O广式腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克广式腊肉的特色：色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。广式腊肉的做法：1・选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50°C的温水将硬膘泡软，然后将条

2、坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。3•烘焙：腊肉坏腌制岀缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50°C,温度开始高，而后逐步降低，止确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经

3、常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发喑，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。4•贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放

4、入腊肉条后,密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋屮，扎紧袋口埠藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。广式腊肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。O广式腊肉（广东地道风味）用料：带皮五花肉（切成薄长条状，市场冇售）2.5公斤，温开水调料：盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许用具：东方红腌泡专家做法:1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。2、用温开水清洗干净，挂起晾半

5、天左右。3、把肉放mm长方2号盒中，把口砂糖、生抽和口酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即口J密封收藏，随时食用。原料：猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法：1.腊肉洗净，放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后，切成5煙米长、0.2米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成菱形块；玉米粒控T水分，纳碗，加入鸡蛋液、面粉和住粉拌匀，再下入汕锅屮炸至酥脆，捞出沥汕待用。2.炒锅上火，放入色拉油烧热，下腊肉片炒至吐油时，投入姜

6、米炒香，再下青红椒块炒断生,调入精盐、白糖、味精，接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。白灼腊肉O原料：去皮腊肉400克鲜菜心150克香葱花50克红椒粒、姜片、葱段、花椒、梢盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适虽制法：1.将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分，切成5厘米长、0.2厘米厚的片待用。2.净锅上火，掺入清水烧沸，放入鲜菜心焯至断生，捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时，捞出摆入盘中。O腊肉的制作材料：主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。（花生壳亦可）腊肉的特色

7、:肉色红亮，鲜冇烟香味。比较好保存（没冇水分的干腊肉可保持3个月不变质）。教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃（1）腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹打•扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或擔瓷容器内（忌用金属器貝），在最上层的应皮向上肉朝厂并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。（2）熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅