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1、腊肉的制作方法滨州传媒网 2009年11月20日08:54 来源:新华网 1zBIU3maS(Vd^lao4(-ii&32)ITA+(RTmh)g*I2n).最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的+VY22HTHnDaVfD!4jFuTmRT(vP0J^9twZcCKg+yritYsNBzUAYBIk*hT9Y脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒vf13AIf(dguYm$BnJrAW7-4一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的
2、txsss6It&RW1SE2xP!LIVOpH@IxW6N()cOUjNOwM1B$%Fvc盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自px!$+RfVu0hcWrctC#-vQ^j$4dNMMprIkCUJPmzcvBw己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的m82%&wsFZgEQn!bkexb+-!!cfh)2yLv5*(WMbm*)+46f+0Ee$ni哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,5W1@eDFF99k*i每天都要翻动一次. J^0OB5A-%S4Z-46jT)Ouairu86
3、EsabHQ8@TBrtrOnnd88ulzzxrm#%F 4.7天之后,把肉拿出来晾起,()^zxMNf6h8yy一定要晾在特别通风的地方哈! 5.晾了一周后,把肉Gr@EE!6)ACkojk4hv3wg取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2YmgvZ$SO3Vhn@$wZUVgm+MoCgG1&@HcpCA-iSMs&&(oZn*lWWzY4DHf0周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈y3YpYHH&^s@j7g(WY)l&YUgeji+u~) 6.ff
4、4VaIdU最重要的一点哈:一定要用风吹哈!这个是风K^N(8TG$mpLVqlpChxVfZYEq7-g5!lw+Q!tXR+wZf吹腊肉的重点哈! CszASR)o4gaK4eDPWxFPJVoMy6cAEx!QJ 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将eouVuloB醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如MceE9wGK-MMv9bUo果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是2yy*d6aWYuu5cMLN!(UpH%&CbgCj0-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备
5、料:取b0N)xgJ皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,5Uq+q36IOiXLJgl^V5pE0XjGKm+U3hiKjvES0bMqgX%kWzrs5)hT7SJUUkb切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带Vz+j4lD%z+*FrKTdOwjb&eexffD#K%Mb0WDTC(FoW4g$4xBs--+^dY4@y肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头gezML003)yLaa@OuzKii&id1nphsYNTao28YE0#rv7GtLE(0q2kquxRoXS。加工有骨腊肉用
6、食盐7公斤、精硝0.2公QV77A6L*RTJ斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2RYGsVS2dkrX8m&&y#SS^LL@OrHHjpCDz-HB-%ZS4&5T&dZG9Q9eGd.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白e%el$&FR%7uts4@(IjH15LF1H@K7UunwCg9vQ#J7%RU(Mm8)%hxt%S*B!f酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。#))$iqMsS5sx8g4yX)!sp^rrTRU6Q#+vuVCpC8ZWikQmk(kpANX辅料配制前,将
7、食盐和硝压碎,花椒、茴香、Q&LpJAKU7sk)^K$M$nuax60$dk^-mO桂皮等香料晒干碾细。 pM*PDzpgdEbB+tz$GPB$x99$10WzYTVrbYaXbQx$UfgZ-MI8J)Ca+ 2、腌渍有三种方法:eQQr^Y!a2RqZoKraMj%cOzQ)cd^ngbISHu!XHFdP5 (l)干脆。切好71QrT0So^-g#eIB)MmZyy4ATSKnXPklEn9uRCB的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序4W%SxJ0UUsxSs
8、W53*qc$T*nSIyMcZ+BQQY1z!放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷63N+MtIotHJfzSZCRdJHsqRzn)Bk1&8J8O1Yyvjrc(#J6在上层肉条上,腌渍3天翻缸; (2)湿腌。将腌渍无VyGxnq7zHC2hVv6sdUHz3L1wgf2J@q(ixbyb-Nk!UL!OUMHf3V骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,*pK中间翻缸2次; W-TnnMJyJ$n1T7e5m#l8WnHJ6z3!8Y
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