旅游管理专业课程标准（导游）《饭店管理》课程标准

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1、无锡旅游商贸高等职业技术学校江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院《饭店管理》课程标准课程代码：4045021建议课时数：68学分：4适用专业：旅游管理先修课程：《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》后续课程：《主题活动策划》、《康乐服务与管理》—、前言1•课程的性质本课程是五年制高职旅游管理专业的一门专业基础课程，是建立在学生掌握了饭丿占基本概况，对各部门的服务冇了一定了解的基础Z上，帮助学生提升管理理念，以满足学生职业发展的一门学科。本课程以满足职业发展需要为学习廿标,把书木理论结合实际，使学生真正的掌握管理的精髓。2.设计思路木课程以饭店业务运行的逻辑演进为线

2、索安排了教学内容，从最基木的饭店社会地位及管理的框架和组织机构着手，然麻以饭店各职能部分的不同管理活动方法方式展开学习。在教学小，考虑学牛还较缺乏实际工作和管理经验，故应更多地结合实际案例，并通过设计小组讨论活动、行业专家访谈、市场调研等方式，调动学牛在课程学习上的积极性，充分发展学生的综合实践、分析能力，为学生将来在饭店行业的职业发展奠定一定的基础。二、课程目标从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的、先进而科学的教学方法和教学手段，努力培养学生掌握饭店管理理论知识和专业技能，成为能胜任高星级酒店工作、适应能力强的高技能人才。饭店管理课

3、程标准的制定，是根据我国饭店的发展现状，有针对性地提出学习口标，采用理论与实践相结合的手段，使学生通过学习，对饭店各部门之间的运作，饭店管理系统、信息系统以及饭丿占各类资源的管理方法冇较深的了解。1、知识目标使学生系统掌握饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为酒店管理专业学生捉供知识教育基础，为酒丿占管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。为今后的实际工作打下坚实基础。2、能力目标（1）独立获取知识的能力——逐步掌握科学的学习方法,不断地扩展知识面,更新知识结构；培养学生的自我学习与独立思考能力。（2）科学观察和思维的能力——运用管理学相应理论和经验，结合酒丿

4、占业实际情况，解决酒店在服务和管理过程中的问题。（3）专业知识的应用能力——通过实习和见习的机会，熟悉酒店企业运营和管理，并学会融会贯通，将所学知识和实际运用高度结合。（4）良好的沟通能力——通过各种方式，培养学生的沟通与人际交往能力。3、素质目标（1）吃苦精神一一使学生深刻认识酒店业的工作需要刻苦、坚持，树立止确的职业目标。（2）创新意识——通过学习，引导学生树立科学的价值观，激发学生的求知热情、探索精神、创新欲望，鼓励学生在工作中找岀最有效的管理方法（3）团队精神——以小组I办作形式对某酒丿占的制度、组织等进行考察，分析、讨论该酒店在管理和经营中存在的问题并提

5、出改进思路，培养学生的团队合作精神。三、课程内容和要求高职教育旅游管理专业的学生不仅要具备一定的专业理论知识和较高的职业技能，更要具有相对全面的综合职业能力。木课程的教学始终贯彻理论、实训、实践教学一体化，其教学的根本特点是理论和实训教学融为一体，实训和实践融为一体，教师“教”和学生“练”融为一体。序号课程模块（或单元、或章节）课程内容及要求活动与建议参考课时1旅游饭店概述1、饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级；2、饭店管理概述；1、小组讨论：（1）饭店集团的经营形式和优势；（2）通过对你所了解的地区饭店的调查，谈谈它们是怎123、饭店的发展趋势。样适应未来饭店

6、业的发展的？2、案例分析：二个案例；3、参观：不同星级、不同类型饭店的经营环境。2饭店管理基础理论与基木方法1、掌握饭店管理的基本理论；2、掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人木管理法、目标管理法等饭店管理方法。1、介绍相关理论创始人；2、案例讲解饭店管理的科学方法。63现代饭店集团1、饭店集团的经营形式和优势；2、中外著名的饭店集团多媒体演示中外著名饭店集团，引起学生对酒店业的兴趣。84饭店的计划与组织管理1、饭店组织机构设置的原则和要求；2、饭店组织机构设置；3、饭店的管理制度；4、饭店计划概述;5、饭店计划的编制和实施。1、小组讨论：饭店的组织机构的设

7、置依据，如何根据饭店的具体情况來选择对应的组织结构类型？2、课外调查讨论：当地高、中、低档具有代表性的三家饭店，了解其筲理体制和各职能部门及其组织机构打岗位设置，绘制其组织结构图并分析其组织管理特点；3、案例分析：二个案例；4、参观：不同星级饭店各营业部门和职能部门。105饭店的经营环境和市场营销1、饭店的经营理念、经营战略、经营思想2、饭店的风险管理3、饭店营销概念及内容4、掌握饭店营销在饭店管1、小组讨论：（1）CI、CS、CL、ES经营理念的理解和应用；（2）主题营销、品牌营销、绿色营销、服务营销等营销理念的理解；2、项口作业：（1）制定本市某二•星12理中

8、的地位和作