《饭店业管理会计》复习资料-黄青

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1、《饭店业管理会计》课程期末复习资料《饭店业管理会计》课程讲稿章节口录：第一章管理会计学导论第一节饭店业概述经营的季节性短暂的分销链与时间间隔劳动密集型产业大量投资于固定资产第二节饭店业中的会计职能统一会计制度第三节会计原则成本原则经营实体原则经营单位的持续性（持续经营）原则计量单位原则客观原则全面揭示原则一致性原则配比原则稳健性原则重要性原则第四节现金制与权责制第五节会计学分支会计机制概述第六节借方和贷方会计循环第七节企业组织形式第八节伦理学与饭店会计第二章资产负债表第一节资产负债表的目的第二节资产负债

2、表的局限性第三节资产负债表的格式第四节资产负债表的内容流动性账户非流动性应收账款投资资产和设备其他资产长期负债所有者权益脚注合并财务报表第五节资产负债表分析水平分析法垂直分析法基年比较分析法量第三章利润表第一节利润表的各个要素第二节利润表与资产负债表的关系第三节为内部使用者和外部使用者编制的利润表第四节统一会计制度饭店业利润表的使用方法第五节利润表的内容第六节部门报表第七节饭店业营业统计第八节利润表分析第九节餐馆业统一会计制度第四章现金流量表第一节现金流量表的目的现金流量表与其他财务报表的关系第二节现金

3、流量的分类来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换第三节直接法和间接法步骤1:來自于经营活动的净现金流量步骤2：来自于投资活动的净现金流量步骤3：来自于融资活动的净现金流量步骤4：由活动形成的现金流量第四节一个综合的说明，解释结果第五节现金流量表的分析第五章比率分析第一节比率标准第二节比率分析的目的第三节比率表达的内容第四节比率的分类第五节流动性比率流动比率酸性试验比率应收账款周转率平均收账期第六节偿债能力比率偿债能力比率负债一权益比率长期负债对资木总额的比率。已获利息倍数比率第七节营运性比率存货周转

4、率资产和设备周转率资产周转率客房出租率每间客房平均占用率倍数出租率第八节盈利能力比率利润率经营效率比率资产报酬率所有者权益报酬率每股净利关于盈利能力比率的观点第九节营业比率销售组合平均房价平均每间可供出租客房收人人均消费额食品成本率饮料成本率人工成本率第十节比率分析的局限性第六章成本的基本概念和本一量一利分析第一节成本的一般性质第二节与销售量相关联的成本固定成木阶梯成本混合成本总成木第三节购买决策中固定成本与变动成本的对比第四节直接成本与非直接成本第五节间接成本间接成本的分配成本分配后可控成本第六节计算

5、机应用第七节本一量一利(CVP),分析CVP分析的定义CVP的假设、局限性及其关系第八节CVP方程式——单一产品CVP例证一一单一产品安全边际敏感度分析第九节利润一销售量曲线图第七章.成本定价法第一节定价的重要性第二节需求的价格弹性第三节非正规定价法第四节成本定价法：四个修订因素第五节成本加成定价法第六节客房定价千分之一定价法哈伯特公式哈伯特公式例证第七节产出管理，第八节末行向上餐饮定价法第九节食品销售组合与毛利第十节菜单工程第十一节综合定价第八章预测方法第一节隐式预测与显式预测的对比第二节饭店业中的预

6、测第三节预测的人员第四节预测的性质第五节数据的基木类型第六节预测方法概述朴素法移动平均法指数平滑法因果预测法定量预测方法的局限性定性预测技术第七节预测方法的选择第八节饭店业中的短期预测第九节预测案例爱瑞马克公司一一食品服务主管的预测比萨小屋一一预测案例希尔顿饭店的预测第九章预算编制第一节预算的类型第二节预算的周期第三节预算编制的原因第四节预算编制的人员第五节预算编制的过程预测收入估计费用计划固定费用预算编制的例证弹性预算一个新饭店的预算编制第六节预算控制第七节差异的确定第八节重大差异的确定第九节差异分析

7、收入差异分析己售食品成木分析变动人工差异分析沙滩汽车旅馆的重大差异分析第十节问题和管理行动的确定第十一节再预测喜来登公司的再预测第十二节多元化饭店企业中的预算编制第十章现金管理第一节现金及其重要性第二节利润与现金流量之间的区别第三节现金预算编制现金收支法净利润调整法编制现金预算所需信息现金收支法例证净利润调整法例证第四节收支期限浮动第五节现金流量信息增加现金流量第六节营运资金的管理第七节应收账款第八节存货第九节流动负债第十节多分支机构企业的综合现金管理第十一章内部控制第一节产生欺诈和盗用公款的条件第二节

8、饭店业易于遭窃的特点第三节内部控制的定义和目标第四节内部控制的特征管理层的领导作用组织结构完善的惯例固定的责任称职可靠的员工责任分离授权程序适当记录工作程序手册有形控制预算和内部报告独立的业绩核查第五节内部审计第六节基本的内部会计控制现金控制应收账款应付账款采购与收货工资存货固定资产有价证券第七节内部控制的执行与检查第八节小型饭店的内部控制第九节控制的其他分类第十节道徳准则第十二章资木预算第一节资本预算与经营预算的关系第二节资本预算决策的类