当今饭店业课程期末复习资料

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1、《当今饭店业》课程期末复习资料《当今饭店业》课程讲稿章节目录：第一章服务产生差别第一节什么是服务第二节服务行业中的管理和营销面临的挑战第三节在不尽如人意的条件下提供最佳服务第四节服务的战略眼光第五节兑现服务承诺第二章旅行和旅游业第一节变化中的世界第二节旅行和旅游业的性质第三节人们为什么旅行第四节旅游的社会影响第三章探索饭店业的职业第一节今天的饭店业第二节饭店业的职业第三节职业选择第四节寻找工作第四章了解餐馆业第一节当代餐馆业第二节新建一个餐馆第五章餐馆的组织和管理第一节成功地组织餐馆第二节餐馆的控制第六章了解饭店世界第一节饭店

2、：一个充满活力的产业第二节饭店的客人第三节饭店分类第四节开发和计划新饭店第七章饭店组织和管理第一节饭店是如何组织的第二节收入中心第三节成本中心第四节控制系统第八章俱乐部管理第一节俱乐部产生的背景第二节俱乐部的类型第三节俱乐部的产权第四节俱乐部的组织第五节俱乐部的经营第九章会议产业介绍第一节会议的类型第二节民间和政府组织的角色第三节会议在何处举行第四节会议策划程序第五节会议产业中的职业第十章浮动的度假饭店：邮轮业第一节早期的航游业第二节现代航游业第三节邮轮组织第四节世朋邮轮公司第十一章博彩和博彩饭店第一节博彩史话第二节博彩饭店第

3、十二章管理和领导饭店企业第一节管理者的工作第二节管理理论的发展第三节再造第四节领导的重要性第十三章人力资源管理第一节劳工趋势第二节人力资源计划第十四章饭店业营销第一节营销的概念第二节销售管理和人员推销第三节广告第四节公共关系第五节公开信息第六节促销第七节调节你的营销第十五章管理公司如何管理饭店第一节为什么会出现管理公司第二节管理公司的发展第三节管理合同第十六章特许经营充满商机第一节什么是特许经营第二节特许经营的历史第三节特许经营如何运作第四节拥有一家特许经营店第十七章饭店管理中的道德问题第一节什么是道德第二节社会责任和商业道德

4、第三节饭店业中的道德问题第四节必须要有道德规范吗一、客观部分：（单项选择、多项选择、不定项选择、判断）（一）、选择部分1.以下哪些属于住宿业（ACD）A.套间饭店内A.邮轮B.会议中心C.退休社区E.保健中心★考核知识点:住宿业的组成参见课本P75，讲稿章节3-1附1.1.1（考核知识点解释）住宿业包括：套间饭店、博彩饭店、会议中心、完全服务饭店、有限服务饭店、度假饭店和退休社区。1.以下哪些属于餐饮服务业（ABC）A.商业快餐店B.员工餐饮服务C.保健中心D.航空公司E.乡村俱乐部★考核知识点:餐饮服务业的组成参见课本P75

5、，讲稿章节3-1附1.1.2（考核知识点解释）餐饮服务业可以分为：商业快餐店、学校餐饮服务、员工餐饮服务、完全服务餐馆、保健中心、寄宿餐饮服务、快速服务餐馆、娱乐饮食服务、社会包餐服务。2.当今餐饮业中发展最快的一部分是（B）A.餐饮承包商B.餐馆连锁店C.社会包餐D.独立餐馆E.事业机构餐饮服务★考核知识点:餐饮服务的组成参见课本P88，讲稿章节3-2附1.1.3（考核知识点解释）餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类餐馆连锁集团都有快餐店组成，但他们更愿意被称为“快速服务”餐馆。1.以下哪些属于餐馆业（AB

6、D）A.餐饮场所B.矫正机构餐饮服务C.邮轮公司D.住宿业E.以上都是★考核知识点:餐馆业的组成参见课本P109，讲稿章节4-1附1.1.4（考核知识点解释）餐馆业可以分为几个行业部门：餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场、医疗保健市场、零售市场、矫正机构餐饮服务、军队食品服务、承包商。2.以下哪些属于餐饮场所（E）A.完全服务餐馆B.快速服务餐馆C.商业自主餐馆D.社会包餐商E.以上都是★考核知识点:餐饮场所的组成参见课本P109，讲稿章节4-1附1.1.5（考核知识点解释）餐饮场所是餐馆业的最大组

7、成部分，占整个行业销售额的74%左右，这个部分包括完全服务餐馆、快速服务餐馆、商业自助餐馆、社会包餐商、冰淇淋和奶冻摊亭、酒吧和小酒吧。6、服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有：（AB）A．人是产品的一部分B．提供的服务不能储存C．饭店业人员的流动率很大D．顾客的需求难以跟踪、满足★考核知识点:服务行业中的管理与营销面临的挑战参见课本P28-32，讲稿章节1-2附1.1.6（考核知识点解释）生产无形产品的饭店和餐馆与那些生产有形产品的企业面临着非常不同的管理和营销挑战：产品的性质不同；顾客

8、更多地参与生产过程；人是产品的一部分；保持质量控制标准比较难；提供的服务不能储存；时间因素的重要性；销售渠道的不同。7、服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括：（BCD）A．投资B．员工C．设备D．经营库存之类的资