食品检验工（中级）模拟试卷11

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1、控制面板试卷15()全部题型1・简答题2•判断题请判断下列各题正误。3.单项选择题4.计算题分:试题321.高钮酸钾法的测定方法6：60分钟题:答时限剩余时间:正确答案：1）样品处理①乳及乳制品、含蛋白质的冷食类：称取约2.5〜5g固体样品（25〜50mL液体样品）置于250mL容量:瓶中，加50mL水，摇匀后加lOmL碱性酒石酸铜甲液及4mLl.mol/L氢氧化钠溶液至刻度，混匀，静置30min,用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。②酒精性饮料：吸取lOOmL样品，置于蒸发皿中，用1mol/L氢氧化钠溶液中调整字号：1214161820调整背景：和至中性，蒸发至原体积的1

2、/4后，移入250mL容量瓶中。加50mL水，混匀。以下按①项“加10mL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。③含淀粉较多的食品：称取10〜20g样品，置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45°C水浴中加热lh,并时时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置。吸取20mL±清液置于另一25（）mL容量瓶中。以下按①项“加lOmL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。④汽水等含二氧化碳的饮料：吸取lOOmL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去CO,后，移入250mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。5AB6AB7AB8AB9AB10AB11AB1

3、2AB13ABCD14ABCD15ABCD16ABCD17ABCD18ABCD19ABCD2）测定：吸取50mL处理后的样品溶液置于400mL烧杯内，加25mL碱性酒石酸铜甲液及25mL乙液，盖上表面HIU置电炉上加热，使在4miii内沸腾，再准确沸腾2min,趁热用G4垂融堆埸或铺好石棉的古氏塩埸抽滤，并用60°C热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈瑕性为止。将垂融圮埸或古氏堆塢放回400mL烧杯中，加25mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌至氧化亚铜完全溶解，以0.02mol/L高猛酸钾标准液滴定至微红色为终点。同时吸取50ml.水，加入与测样品时相同量的碱性酒石酸甲液、乙液.

4、硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。20ABCD21ABCD22ABCD23ABCD24ABCD2•总糖的测定方法25ABCD26ABCD28ABCD29ABCD30ABCD31ABCD（2）样品中总糖量的测定吸取50mL样品处理液置于lOOmL容量瓶中，加6mol/L盐酸5mL,在68〜7U°C水浴中加热15min,冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按还原糖测定法中直接滴定法或高镒酸钾法进行测定。3・糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定的操作方法正确答案：⑴取样方法称取0・5kg含油脂较多的样品，面包.饼干等含脂肪少的样品取1.Ok

5、g,然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。（2）样品处理1）含油脂量髙的样品（如桃酥等）：称取混合均匀的试样5（）g,置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醛（沸程：30〜60°C）,放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。2）含油脂量中等的样品（如蛋糕、江米条等）：称取混合均匀后的试样100*左右，置于500mL具塞锥形瓶中，力D100-200ml石油腿放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。3）含油脂量低的样品（如面包.饼干等）：称取混合均匀后的试样250〜300g,S于

6、500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油瞇浸泡样品，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。（3）试样测定准确称取上述油脂样品3.（）0〜5.00g,置于250mL锥形瓶中，加入50mL中性乙隴.乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚猷指示液2〜3滴，以0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。4.糕点、糖果小酸价耳过氧化值的测定的注遺事项正确答案：1）试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用乙醇的体积分数最好大于40%o2）酸价较高的油脂可适当减小称样质量。3）如果油样颜

7、色过深，终点判断困难时，可减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。也可将指示剂改为1%（质量分数）百里酚豔（乙醇溶液）终点由无色—蓝色。4）在没有氢氧化钾标准溶液的情况下，试验时也可用氢氧化钠溶液代替，但计算公式不变，即仍以氢氧化钾的摩尔质量（56.11）参与计算。5.不同微生物的化学组成是一样的。（）A.正确B.错误正确答案：B4.用显微镜观察细菌、酵母时，选用的H镜和物镜的放大倍数越小越好。（）A.正确B.错误正确答案：B4.微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或