食品检验工（中级）模拟试卷9

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1、控制面板试卷150分:全部题型1・简答题2•判断题请判断下列各题正误。3.单项选择题4.计算题试题fi:33题1.粮油及英制品小碘价的测定的注意事项6AB7AB8AB9AB10AB11AB答题60正确答案：1）根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油时分（碘价＞130g/100g）x半干性油（碘价100〜130g/100g）x限・钟不干性油（碘价＜100g/100g）,将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏稠，放后形成坚韧的膜。12AB13ABCD14ABCD剩余时间:2）加成反应的时间在30〜60min,根据碘价的大小决调整字号：□定。碘价低于1

2、30g/100g的油脂样品，放置30min；碘价高于13（）g/l（）（）g的样品，需放置60min,以使加成反应进行完全。I15ABCD16ABCD1214161820调整背景：常见油脂的碘价为：大豆油120〜141g/100g；棉籽油99〜113g/100g；花生油84〜l（）0g/100g；菜籽油97〜103g/100g；芝麻油103〜116g/100g；葵花籽油125〜135密/100g；茶籽油80〜90g/100g；核桃油140〜152g/100g；棕桐油44〜54g/100g；可可脂35〜40g/100g；牛脂40〜48g/100g；

3、猪油52〜77g/100g.碘价大的脂肪，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。17ABCD18ABCD19ABCD20ABCD21ABCD2.粮油及其制品屮不皂化物的测定的操作方法22ABCD23ABCD正确答案：称取混匀试样5g,注入锥形瓶中，加1.Omol/L氢氧化钾乙醇溶液50mL,连接冷凝管，在水浴锅上煮沸回流约30min,煮到溶液清彻透明为止。用50mL水将皂化液转移入分液漏斗中，加入50mL乙醛，趁温热时猛烈摇动1min后，静置分层。将下层皂化溶液放入另一分液漏斗中，用乙碰提取两次，每次50mLo合并乙隴提取液，加水20mL

4、轻轻旋摇，待分层后，放出水层，再用24ABCD25ABCD26ABCD27ABCD28ABCD29ABCD30ABCD31ABCD32ABCD水洗涤两次，每次20mL,猛烈振摇。乙瞇提取液先后再用0.5mol/L氢氧化钾水溶液和水20mL,充分振摇洗涤一次，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酥指示剂时不显红色为止。将乙醯提取液转移至恒重的脂肪抽提器的抽提瓶中，在水浴上回收乙醛后，于1059烘箱中烘lh,冷却，称量，再烘30min,直至质量不变为止。将称量后的残留物溶于30mL中性乙醛乙醇中，用0・02mol/L氢氧化钾溶液滴定至粉红色。3.粮油及英制品

5、屮熔点的测定de操作方法正确答案：(1)样品处理取试样约20g,在电热板温度低于150C时搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相于40〜50CC下保温过滤，使油相透明、清亮。用洁净.干燥的玻璃毛细管3支，分别吸取试样达10mm高度，立即用冷水冷冻脂肪，至使其固化为止。将毛细管置于冰箱内在4〜1()°C下过夜(16h)o从冰箱中取出玻璃毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。(2)测定将温度计浸入盛有蒸馅水的500mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约30mm处。调节水浴温度，在低于试样熔点8〜1(T

6、C时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为rC/min,至快到熔点前调节升温速度为0・5oC/mino继续加热，直至每个玻璃毛细管的油面都浮升，观察并记录每个玻璃毛细管内的油样完全变成透明的液体时的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。双试验结果允许差不超过0.5°C,取其平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。4.糕点、糖果中脂肪的测定的原理正确答案：将粉碎或经处理而分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醛在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醯，再称出烧瓶中残留物的质量，即

7、可计算出试样中脂肪的含量。5.电子天平较普通天平有较高的稳定性。()A.正确B.错误3.分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。()A.正确B.错误正确答案：B4.加减祛码必须关闭天平，取放称最物可不关闭。()A.正确B.错误正确答案：B5.使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。()A.正确B.错误正确答案：A6.用分析夭平称战完毕后应注意检查天平梁是否己托好。()A.正确B.错误正确答案：A7.有腐蚀性或潮湿的物体能立接放在天平盘上称量。()A.正确B.错误正确答案：B8.要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。()A.正确B.错

8、误3.为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。（）A.正确B.错误正确答案：B单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合