食品检验工（中级）模拟试卷16

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1、控制面板试卷15()分:试题31W:：食品检验工（中级）模拟试卷16答题卡4AB全部题型L简答题2•判断题请判断b下列各题正误。3•单项选择题6AB7AB8AB1.乳及乳制品中脈酶的定性测定试验步骤9AB题••答时限60分钟剩余时间:正确答案：将390mL0.06mol/L磷酸二氢钠溶液、610mL0.06mol/L磷酸氢二钠缓冲液混合。取试管两支，各加入试样lmL,并各加入混合缓冲液lmL,向试管中加入10%（质量分数）脉素溶液2mL,向对照管中加入蒸馆水2niL,摇匀后置于30°C水浴中保温lOmin,样品管及对照管中各加入酚红指示剂1〜2滴，摇匀后比较两管颜

2、10AB11AB12ABCD调整字号：

3、——色,对照管呈黄色或橙黄色；含皂素试样呈鲜红。2.乳及乳制品川膳食纤维的测定的原理1214161820正确答案：样品分别用血淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖昔酶进调整背行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维景：（TDF）是先礴解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性膳食纤维（IDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。可溶性膳食纤维（SDF）是将上述滤出液用4倍量的95%（体积分数）乙醇沉淀，然后再过滤、干燥、称重。TDF、IDF和SDF的含量通过蛋白质、灰

4、分的含量进行校正。13ABCD14ABCD15ABCD16ABCD17ABCD18ABCD19ABCD20ABCD3.乳及乳制品屮霍菌、酵母菌的测定的操作步骤21ABCD22ABCD23ABCD24ABCD25ABCD26ABCD27ABCD28ABCD29ABCD30ABCD31ABCD（2）薛品处理1）以无菌操作称取检样25g（或25mL）,放入盛有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min,即为10稀释液。2）用灭菌吸量管吸取1：10稀释液lOmL,注入试管中，另用带橡胶乳头的lmL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌抱子充分散开。3）取ImLl：10稀释液

5、注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支ImL灭菌吸量管吹吸5次，此液为1：100稀释液。4）按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支]niL灭菌吸量管。（3）接种培养根据对样污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做】O倍稀释的同时，吸取1H1L稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45°C左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25〜28°C温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。注意：测定霉菌和酵母菌一般采用高盐察氏培养基、马铃薯一葡萄糖琼脂和孟加拉红（虎红）培养基。粮食和食品中常见的曲霉和青霉的大多数种及镰刀霉的某些种

6、在高盐察氏培养基上分离效果良好，若标准要求只做霉菌计数或检验粮食中的酵母菌和霉菌时用高盐察氏培养基。（4）计算方法通常选择菌落数在10〜150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10〜150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或亳升）检样中所含霉菌和酵母菌的菌落总数。4.测定孜品中的灰分含量时，若样品炭化严重，可加入儿滴橄榄油。（）A.正确B.错误正确答案：A5.大肠菌群测定的一般步骤是初发酵—分离一染色一复发酵。（）A.正确B.错误正确答案：A6.水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。（）A.正确

7、B.错误4.凯氏定氮法测蛋口质含戢时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。（）A.正确B.错误正确答案：A5.凯氏定氮法测定食品中蚩白质含量的基木过程是：消化、蒸谓、吸收和滴定。（）A.正确B.错误正确答案：A6.测定食品中灰分含量时，圮堀恒重是指前后两次称量Z差不大于2mgo（）A.正确B.错误正确答案：B10.菌落计数时，若两个稀释度平均菌落都在30〜30（）Z间，且两稀释度Z比小于2,则以高稀释倍数计数。（）A.正确B.错误正确答案：B11.用乳糖标定费林氏液的忖的是求出费林氏液标准溶液的校正值。（）A.正确B.错误正确答案：A单项选择题下列各题

8、的备选答案中，只有一个是符合题意的。11.凯氏定氮法测蛋口质含量时，所用的消化剂是（）。A.硫酸钠一硫酸钾B.硝酸钠.硫酸钾C.硫酸铜一硫酸锁D.硫酸铜.硫酸钾正确答案：D12.凯氏定氮法测蚩白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/Lift甲酚绿和1g/L甲棊红按（）的比例配比而成的。A.1：5B.1：2C.2：1D.5：1正确答案：D13.标定费林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）。A.11（）°CB.130°CC.80°CD.95°C正确答案：D14.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）oA.105°CB.115°CC.121°CD.90°C正确答案：A15.

9、若要测定水