食品检验工（中级）模拟试卷14

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1、控制面板15分卷：试满分试题34量:答题60时分限：钟剩余时间:调整字号：1214161820调整背景：食品检验工（中级）模拟试卷14全部题型1・简答题2•判断题请判断下列各题正误。3.单项选择题4.计算题1.糕点、糖果屮蔗糖的测定的说明及注意事项正确答案：1）蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解结束后应立即取出并迅速冷却中和。2）用还原糖法测定蔗糖时，为减少误差，测得的还原糖应以转化糖表示，故用直接法滴定时，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用蔗糖标准溶液按测定条件水解后进行标定，标定步骤为：答题卡5AB6A

2、B7ABSAB9AB10AB11AB12AB13AB14ABCD15ABCD□①称取105°C烘干至恒重的纯蔗糖1.000g,用蒸饴水溶解，并定容至500inL,混匀。此标准溶液1nl相当于纯蔗糖2mg.②吸取上述蔗糖标准溶液50mL于1OOmL容量瓶中，加5mL6mol/L盐酸溶11匕AECD液，在68〜70°C水浴中加热15min,取出迅速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用200g/L的氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，摇匀。此标准溶液117ABCDmL相当于纯蔗糖1mg。③取经水解的蔗糖标准溶液，按直接滴定法标定碱性酒石酸铜溶液。转化糖质量18ABCDm.叫=H入7V的计算公式为・0

3、.95（3-11）式中——lmL蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量（mg）；m1——lOmL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量（mg）；V——标定中消耗蔗糖标准水解液的体积（mL）；0.95—蔗糖换算为转化糖的系数。3）若选用高镭酸钾滴定法时，查附录D时应查转化糖项。19ABCD20ABCD21ABCD22ABCD23ABCD2・糕点、糖果中食用合成色素的测定步骤24ABCD25ABCD正确答案：（1）样品处理1）淀粉.软糖.硬糖.蜜饯类：称取粉碎样品5〜1呃，加水30mL,加热溶解,用柠檬酸溶液调pH值至4。26ABCD27ABCD28ABCD29ABCD30ABCD31ABCD32ABCD3

4、3ABCD2）奶糖：称取样品IOg,粉碎，加30inL乙醇.氨溶液溶解，置水浴上加热浓缩到20mL左右，立即用1：10硫酸调至微酸性（用pH试纸测定），继续滴加ImL1：10硫酸，再加ImL餌酸钠溶液使蛋白质沉淀，过滤，用少量水洗涤，收集滤液备用。3）蛋糕类：称取样品10g,粉碎，加放少量海砂，混匀，用电吹风吹干，加入30mL石油醛搅拌静迁片刻，倾出石油醯，如此重复2〜3次以除去油脂，再吹干研细，然后转入漏斗中，用乙醇•氨溶液提取色素直至色素提取完全，以下按2）自“置水浴上加热浓缩至20mL左右”起依同样方法操作。4）饮料类：吸取样液50mL置于lOOmL烧杯中（含有CO2的饮料应加热排除C

5、O1）。5）配制酒：吸取样液lOOmL置于200mL烧杯中，加热排出乙醇，加热前放几片碎瓷片。（2）吸附分离1）吸附：处理过的样液加热至70°C之后，加入0.5〜1.呃聚酰胺粉，并充分混匀，然后用柠檬酸溶液调pH值至4左右，使色素吸附完全（若溶液中仍有颜色，可再加入少量的聚酰胺粉）。2）洗涤：将吸附色素的聚酰胺全部转入G3垂融漏斗或玻璃漏斗中过滤（若用前者可用水泵抽滤），用经200g/L柠檬酸调节到pH=4的70°C水反复洗涤，每次20mL,若含天然色素，可再用甲醇.甲酸洗涤1〜3次，每次20mL,直至洗涤至无色为止。再用70°C水洗涤至中性，洗涤过程中必须充分搅拌。3）解吸：用乙醇■氨溶液

6、20mL左右分次解吸全部色素，收集全部解吸液，置于水浴中驱氨。若是单元色，用水定容至50mL,用分光光度计比色；若为混合色，将解吸液水浴浓缩至2mL左右，转入5mL容量瓶中，用50%（体积分数）乙醇洗涤，洗液并入容量瓶中，用50%（体积分数）乙醇定容。（3）薄层层析法定性1）薄层板的制备：称取1・6g聚酰胺粉.0.4g可溶性淀粉及也硅胶G,置于合适研钵中，加水15mL研匀后，立即置于涂布器中铺成0.3mm厚的板。在室温下晾干后，于8U°C干燥lh,置干燥器中备用。2）点样：用点样管吸取浓缩定容后的样液0.5mL,在离底边2cm处从左至右点成与底边平行的条状，在板的右边点2pL色素标准溶液。3

7、）展开：取适量的展开剂（觅菜红与胭脂红用甲醇•乙二胺一氨水，靛蓝、亮蓝用甲醇.氨水.乙醇，柠檬黄与其他色素用柠檬酸钠一氨水.乙醇）倒入展开槽中，将薄层板放入展开，待色素明显分开后，取出晾干，与标准色斑比较其比移值，确定色素种类。⑷测定1）单元色样品溶液的制备：将薄层层析板上的条状色斑剪下，用刀刮下移入漏斗中，用乙醇.氨溶液解吸色素（少量多次至解吸液无色），收集解吸液于蒸发皿中水浴驱氨后转入lOmL比色管中，用