食品检验工（中级）模拟试卷17

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1、控制面板试卷15()分:试题32食品检验工（中级）模拟试卷17全部题型1・简答题2.判断题请判断下列各题止误。3•单项选择题6：60分钟题:答时限1-乳及乳制品中乳酸菌的测定的操作步骤剩余时间:调整字号：1214161820调整背景：正确答案：1）以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL（g）放入盛有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1：10的均匀稀释液。2）用ImL灭菌吸量管吸取1：10稀释液ImL,沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内（注意吸量管尖端不要触及管内稀释液），振摇试管，混合均匀。3）另取ImL灭菌吸量管，按上述操作顺序，做10倍递增稀释

2、液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸量管。4）选择2〜3个以上适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸量管移ImL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。5）稀释液移入平皿后,应及时将15mL冷却至5（）°C的乳酸菌计数培养基（改良TJA或改良MC）注入平皿，并转动平皿使其混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾人加有ImL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内做空白对照，以上整个操作自培养基加入培养皿开始至接种结果须在20min内完成。6）待琼脂凝固后，翻转平板，置于36°C±1CC温箱内培养72h±3h,观察乳酸菌菌落特征（见表4

3、.3）,选取菌落数在30〜300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取5个菌落数进行革兰氏染色，用显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽抱的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据被证实的乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中的乳酸菌数。例如，检样1（T4的稀释液在改良TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为35个，取5个鉴定，证实为乳酸菌的是4个，则ImL检样中乳酸菌数为：35x4/5xl04个=2.8x1（/个7）乳酸菌在改良TJA和改良MC培养基上菌落生长形态特征具体见表4—3o种类改良TJA改良MC29杆菌平皿底为黄色

4、.苗落中等大小，微白色，湿润.边缘不整齐，直径3mm±1mm,如棉絮团状繭落平1U1底为粉红色.清落较小，圆形.30红色，边缘似星状.直径2mm±Imm,可有淡淡的晕31球as平All底为黄色，繭落光潛.湿润徴白色，边缘整齐32平Dll底为粉红色.茵落较小.圆形.红色，边缘整齐，可有淡淡的皐注：干酩乳杆侖在改良TJA培养基上为圆形光滑.边缘整齐.侧面呈菱形状」2.啤酒中酒精度的测定的注意事项正确答案：1）蒸他时冷却水的温度不得高于20°C,否则会导致结果偏低。2）密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。3）密度瓶不得

5、在烘干箱中烘烤。3・啤酒中原麦汁浓度的测定的注意事项正确答案：1）样品蒸发时应缓慢平稳地进行，防止样品溅失。2）密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。3）密度瓶不得在烘干箱中烘烤。4.啤酒中双乙酰的测定的注意事项正确答案：1）在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过高会使测定结果出现较大的正误差。2）蒸馅时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸镭要求在3min内完成。严格控制水蒸气量，勿使泡沫过高，被水蒸气带出而导致蒸馅失败。3）显色反应在暗处进行，否则会导致结果偏高。4）发酵液.清酒液.桶（罐）装啤酒，

6、采样后应立即测定，不需经过样品处理。5）瓶（听）装啤酒：先将原瓶（听）装啤酒浸入冰水浴，使其品温降至5°C以下，开盖，立即注入已加消泡剂的lOOmL量筒，无须进行样品处理。5.电位滴定是根据电位的突跃來确定终点的滴定方法。（）A.正确B.错误正确答案：A4.普通酸度计通电后可立即开始测量。（）A.正确B.错误正确答案：B5.显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用嚴、表面活性剂及其用量等。（）A.正确B.错误正确答案：A6.当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比

7、。（）A.正确B.错误正确答案：A7.在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。（）A.正确B.错误正确答案：A8.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）A.正确B.错误正确答案：B9.若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度''零''位，移动比色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基木正常。（）A.正确B.错误正确答案：A4.阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。（）A.正确B.错误正确答案：A单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。5.分光光度法中，摩尔吸光系数与（）冇关。A.液层的厚度B.

8、光的强度C.溶液的浓度D.溶质的性质正确答案：D6.