第二学期菜点酒水知识授课进度

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1、关于填写新学期授课进度计划的说明1、因学校教学情况的需要，采用新的学期授课进度计划表；2、样表中粉红字体需要进行填写更新及补充；3、填写授课计划表时，每格只填一节课或二节课的内容；4、本表封面上授课教师、教研组长要求手写签字。5、本表同年级同科目一式二份。一份交教师所教研组，一份交教务处。以下为新学期授课进度计划样表，请各教研组布置老师，从本学期执行。教务处2010．9．84学期授课进度计划教学大纲名称及版本教材名称及版本《菜点酒水知识》贺正柏编旅游教育出版社教学目的与基本要求本门课程是旅游管理的一门技艺

2、课，目的在于培养学生培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写，培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的了解，使其具有丰富的酒水知识，能对中国菜和国外菜有所区分，掌握中餐摆台等一些技能技巧，为其从事专业性工作打好基础，是一门实用性很强的学科。辅助教学手段及教模教具采用教授与多媒体视频相结合，理论与实际相结合。改进教学与提高教学质量的主要措施采用举例法，情景模拟法。人格感染法。拓宽学生视野，做到理论知识理解与实际应用能力相结合。授课周数周课时授课总课时课时分配讲课实验复习考试机动1823632022计划课时完成课

3、时期末完成情况（超出或减少课时）超出缺少弥补教学截止章节内容：附注：1.各教研组组织教师编写或修订教学进度安排表，开学第二周前上传至学校教务处。2.“授课内容”一栏要写明章节及课题（标题）。3.教学进度安排表中的授课进度安排应与教学大纲和教案保持一致，不能随意变动,。2012年―2013年第一学期授课教师侯淑霞课程名称《菜点酒水知识》授课班级酒店管理考核性质：考查第17周考核所属教研组德育组教研组组长王丽梅4编制日期2010年9月8日4学期授课计划表课次周次授课日期教学内容及要求课时教学方式知识点（重点内

4、容）课外作业备注112.28第一章烹饪概述2讲授中西烹饪原料的区别第二章：中国菜223.7第一节中国菜概述第二节四大菜系2讲授中国菜简史及四大菜系333.14第三节其他菜系第四节地方风味菜2讲授其他菜和特色小吃第三章：外国菜443.21第五节中式面点第一节西餐概述2讲授对比中餐了解西餐史553.28第二节法国菜第三节俄罗斯菜和意大利菜2讲授世界三大菜系664.4第4节其他国家菜第五节西式面点2讲授与中国面点的区别第四章菜点开发与创新774.11整章内容2讲授掌握快餐要求第五章饮料概述884.18第一节饮料

5、分类第二节酿酒原理2讲授饮料和酒的分类第六章软饮料讲授9、109、104.25、5.2第一、二、三、四节4讲授茶、咖啡、可可的冲泡和制作第七章蒸馏酒讲授11、1211、125.9、5.16第一、二、三、四节4讲授白酒的起源以及其他蒸馏酒第八章酿造酒13、1413、145.23、530整章内容4讲授酿造酒的分类以及品种第九章配制酒15、1615、166.6、6.13整章内容4讲授各种鸡尾酒的讲解和调制17176.20复习2自习18186.27考试4