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《蜂胶涂膜剂在番茄保鲜中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技贮运保鲜ScienceandTechnologyofFoodIndustry蜂胶涂膜剂在番茄保鲜中的应用魏强华,张娜萍,陈业,罗妤娴,冼健荣(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300)摘要:采用蜂胶涂膜剂对番茄进行保鲜处理,通过正交实验法对蜂胶涂膜剂配方进行优化。通过测定番茄样品的感官变化、失重率变化及维生素C含量的变化,确定番茄保鲜效果。实验结果表明,最佳的蜂胶涂膜剂配方是蜂胶浓度为05%、明胶浓度为1%、蔗糖酯浓度为01%,此时番茄样品保鲜效果最好,可以有效延长番茄样品的货架期。关键词:蜂胶,番茄,涂膜
2、,正交实验法ApplicationofthecoatingagentcontainingpropolisonthepreservationoftomatoesWEIQiang-hua,ZHANGNa-ping,CHENYe,LUOYu-xian,XIANJian-rong(DepartmentofFoodBioengineering,GuangdongIndustryTechnicalCollege,Guangzhou510300,China)Abstrac:tTomatoeswerepreservedwiththecoatingagentconta
3、iningpropolisTheformulaofthecoatingagentwasoptmiizedthroughtheorthogonalexpermientsThepreservativeeffectontomatoeswasinvestigatedbythemeasurementofthesensorychange,therateoflossweightandthecontentofvitaminCTheoptmialformulaincluded:theconcentrationofpropoliswas05%,theconcen
4、trationofgelatinwas1%,theconcentrationofsucroseesterswas01%Undertheoptmialformula,thepreservativeeffectontomatoeswasbes,tandtheshelflifeoftomatoeswasaddedKeywords:propolis;tomato;coating;orthogonalexpermients中图分类号:TS2553文献标识码:A文章编号:1002-0306(2009)02-0278-03我国是果蔬生产
5、第一大国,但每年因贮藏不善,11材料与仪器果蔬腐烂变质所造成的损失惊人。因此解决果蔬保番茄购于学校附近的农贸市场;明胶、蔗糖酯鲜问题,对于果蔬产业发展和农民致富至关重要。均为食品级;蜂胶溶液蜂胶含量为6g/100mL,实[4]对果蔬采用涂膜保鲜是一种经济简便的保鲜方法,验室自制;乙醇、甘油、盐酸、氢氧化钠以上试剂可以降低果蔬的呼吸强度,减少水分蒸发,有效延长均为分析纯。果蔬的货架期,且不需特殊设备,费用低廉,适合一紫外分光光度计,分析天平,电热恒温水浴锅,般农户使用,其市场前景广阔。目前使用的果蔬涂粉碎机等。[1]膜剂大多是化学合成物质,
6、随着人们对化学合成物12实验方法质的安全性的担忧,研究安全、无毒、高效、廉价的天121蜂胶涂膜剂配制精密称取明胶、蔗糖酯,各然果蔬涂膜剂是一个研究热点。蜂胶具有很强的抑用50mL水加热溶解,搅拌均匀,冷却待用。按配方菌性和成膜性,是一种天然的果蔬涂膜剂,具有安加入明胶、蔗糖酯、甘油等,边加边搅,再加入蜂胶溶[2]全、无毒、高效等优点。但目前使用的蜂胶涂膜剂液,用水定容至500mL,搅拌均匀,即为蜂胶涂膜剂,往往存在蜂胶、乙醇用量大,果蔬表面光泽度差等问呈黄褐色乳状液。在蜂胶涂膜剂配方中,蜂胶、明题。明胶、蔗糖酯可作为蜂胶的乳化剂,形成稳定
7、的胶、蔗糖酯等浓度单位为%,其含义为100mL蜂胶涂[3]乳状液,以期减少蜂胶、乙醇(配制蜂胶溶液所用)膜剂中所含添加物的重量(g)。的用量,增加果蔬光泽度。本文拟将蜂胶、明胶、蔗122番茄涂膜保鲜方法选择新鲜番茄,要求果糖酯等为主要原料,研究最佳的蜂胶涂膜剂配方,用实皮色鲜红而有鲜亮的光泽,无机械损伤,无腐斑,有于番茄样品涂膜保鲜,从而降低蜂胶、乙醇的用量,绿色花蒂。清洗沥干后分组称重,浸泡在相应的蜂胶增加番茄样品的光泽度,延长番茄样品的货架期。涂膜剂中,保持2min,取出沥干。置于室温下贮藏,测1材料与方法定番茄样品感官、失重率和维生素
8、C含量的变化。123番茄失重率测定采用重量法。失重率计算公式如下:收稿日期:2008-05-21失重
