臭氧和涂膜处理在欧亚种葡萄贮藏保鲜中的应用

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1、上海交通大学硕士学位论文臭氧和涂膜处理在欧亚种葡萄贮藏保鲜中的应用姓名：石磊申请学位级别：硕士专业：蔬菜学指导教师：王世平20070121硕士学位论文上海交通大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密□√。（请在以上方框内打“√”）学位论文作者签名：石

2、磊指导教师签名：王世平日期：2007年1月21日日期2007年1月21日2硕士学位论文臭氧和涂膜处理在欧亚种葡萄贮藏保鲜中的应用摘要欧亚种葡萄在贮藏过程中存在两大难题，一是容易受病菌侵染而腐烂变质，二是因为失水易发生脱粒、干梗等现象，失去其商品价值。臭氧是一种强氧化剂，可以杀死大部分的细菌、真菌和病毒。涂膜保鲜就是在果蔬表面涂上一层薄膜，该层膜可以阻塞皮孔，抑制呼吸和防止水分蒸腾。针对以上两个问题，本试验以无核白鸡心和红地球为试材，主要研究了以下内容：（1）分别用不同浓度的臭氧气体和臭氧水处理葡萄，研究其对葡萄表面灰霉菌的杀菌效果。（2）通过采用壳聚糖

3、、羧甲基纤维素、海藻酸纳、果蜡四种不同的涂膜剂对葡萄进行涂膜处理，研究其对葡萄贮藏保鲜的效果，从中筛选出效果最好的涂膜剂后，再用不同浓度的该种膜处理，从而选出膜的最适浓度。（3）综合以上试验，设计两种方案：一是先用具有良好的杀菌效果的臭氧水处理葡萄，然后用最适浓度的涂膜剂进行涂膜；另一种是先用最适浓度的涂膜剂进行涂膜，将涂膜的葡萄装入保鲜袋中，然后通入臭氧气体。研究臭氧和涂膜对葡萄贮藏保鲜的综合影响。结果表明：（1）臭氧水和臭氧气体杀菌效果都较好，其中臭氧-1气体（16.7mg/L·S，20min）对灰霉菌的杀灭率为99.9％；12ppm臭氧水对灰霉病

4、菌的杀菌率为96.8％。（2）在4种可食性涂膜中，壳聚糖涂膜保鲜效果最好。涂膜保鲜，可以有效地抑制葡萄腐烂率和鲜重损失，提高果梗的保鲜能力，3硕士学位论文延缓葡萄变色和维生素、糖、有机酸的分解，有效维持果实品质，延长了贮藏寿命,其中以2％的壳聚糖保鲜效果最好，失重率和腐烂率分别比对照减少了46.7％和63.7％。（3）综合以上实验，两种方案（臭氧水＋2％壳聚糖和2％壳聚糖＋臭氧气体）都可以杀灭葡萄表面的病菌，降低腐烂率，分别比对照减少了68.5％和66.3%；减少了鲜重损失，分别比对照减少了53.8%和57.7％，保持葡萄的色泽和果梗的绿色，延缓了品质

5、的下降，延长了贮藏期，提高了商品价值。关键词：葡萄，贮藏，臭氧，可食性膜，壳聚糖4硕士学位论文APPLICATIONOFOZONEANDEDIBLECOATINGSINGRAPESTORAGEABSTRACTMicroorganisminfectionandstalkdesiccationaretwomainnegativefactorsingrape(V.viniferaL)storage,whichresultinalargelostofgrapeeconomicvalue.Therefore,sterilizationandinhibitiono

6、frespirationandtranspirationofthegrapemightbetwoeffectivewaystoprolongthestoragelifeofgrapeberry.Ozoneisastrongoxidantwhichcansterilizemajorpartsofbacterium,fungiandvirus.Ediblecoatingssmearedonthesurfaceoftheberrycanblockthelenticels,forwhichtherespirationandtranspirationoffrui

7、tcanberestrained.Tostudytheeffectofozoneandediblecoatingsingrapestorage,twograpecultivars,‘CentennialSeedless’and‘RedGlobe’wereselectedtocarryouttheresearchandtreatedasbelow:(1)GrapefruitweretreatedbyOzoneandaqueousOzoneatdifferentconcentrations,respectively,andtheninvestigatedt

8、heireffectsonBotrytiscinereaofgrapefruitsurface