社区营养合理膳食W3H

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1、社区营养概论、合理膳食一、社区营养(communitynutrition)（一）概念运用营养知识、技术、措施，研究和解决社区人群营养问题。（二）目的提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康。2（三）社区营养的工作内容（二）内容食物生产、供应、膳食结构、营养政策、营养教育、营养性疾病预防等1.食物与营养的政策与法规的实施2.膳食指南的推广3.人群营养教育与评价3二、中国居民膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）4（一）DRIs定义、概念DRIs包括：估计平均需要量(EAR)推荐营养素摄入量(RNI=EAR+2SD)适宜摄入

2、量(AI)可耐受最高摄入量(UL)5（二）DRIs的应用1、用于计划膳食：RNI—摄入的目标值；AI—替代RNI作为目标值；2、用于评价：检查摄入不足的可能性检查过量摄入的可能性6三、营养素需要量（－）定义维持良好的健康状态，必须平均每天吸收该营养素的最低量，也称“生理需要量”。受年龄、性别、生理特点、劳动状况等影响7四、食物与营养的政策与法规1986年《食品营养强化剂卫生管理办法》1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》1993《食品添加剂卫生管理办法》1995《中华人民共和国食品卫生法》1995《关于“实施大豆计划”的通知》1996《保健食品管理办法》1996《

3、学生集体用餐卫生监督办法》1997《中国营养改善行动计划》1998《学生营养午餐营养供给量》1999《关于实施国家“学生饮用奶计划”的通知》2000《中国食物与营养发展纲要》2009《中华人民共和国食品安全法》8五、合理膳食（rationaldiet）平衡膳食（balanceddiet）1、供给与机体需要之间动态平衡2、各种营养素之间平衡3、营养物质与非营养物质平衡4、膳食加工和烹调具有科学性和艺术性5、膳食卫生、安全6、有良好的饮食习惯7、饮食与心理平衡，良好的进餐环境9六、膳食结构与健康1、经济发达国家模式：欧美发达国家年人均占有800kg～1500kg粮食60%～70

4、%肉、奶、禽、蛋（1）谷类摄入量少：60kg～70kg/年·人（2）动物性食物占比重很大（3）食糖和水果吃得多高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，“三高一低”，营养过剩型102、发展中国家模式：亚非多数发展中国家特点：植物性食品为主谷类薯类达200kg，肉蛋鱼、奶类很少。动物性食品不足。蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降113、日本模式植物性食品为主，动物性食品有适宜比例粮食110kg，动物性食品135kg，其中鱼类、贝类食物量较大动、植物性食物比较均衡能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适12我国居民的营养现状经济发展不平衡，营养知识不足营养不足与过剩并存疾病谱改变1、

5、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡）13我国膳食结构的现状与优化植物性食物为主，营养质量不高14中国居民膳食变化趋势：谷类、薯类，动物性食物、脂肪营养不良+营养过剩（失衡）调整与优化：1．稳定粮食，保证蔬菜2．调整肉食结构猪肉占70%，禽18%，牛、羊肉占12%3．增加奶类和豆类15七、中国居民膳食指南平衡膳食合理营养促进健康16（一）食物多样，谷类为主，，粗细搭配五大类食物：1、谷类和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食主食：大米、小麦，

6、（粗量）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低17（二）多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维,天然抗氧化物蔬菜水果18生物活性物质:1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）：大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类：类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌19（三）每天吃奶类、大豆或其制品优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮类（植物雌激素）20（

7、四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇肥肉和荤油：高能量,高脂肪21五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食不要太油腻、太咸不要过多油炸、烟熏食物从小养成少盐膳食的习惯食盐：6克/日22六、食不过量，天天运动，保持健康体重体质指数(bodymassindex,BMI):体重(kg)/身高(m)2WHO中国（2002）体重过低<18.5<18.5正常范围18.5-24.918.5-23.9超重252