饮料与营养素

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1、饮料与营养素郑州瑞普生物工程有限公司www.ruipu.com随着人们生活质量的提高和人口的老龄化，人们对健康问题愈加重视，具备某些保健作用的功能性饮料日益得到消费者的认同，目前已成为一种消费新趋向，全球范围内功能饮品市场日益火爆。1饮料定义及相关国标饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品（援引GB10789-2007饮料通则）。目前出台的饮料相关国标主要有饮料通则、运动饮料、碳酸饮料（汽水）、含乳饮料以及茶饮料等，相关饮料国家标准详见表1。表1饮料相关标准序号标准编号标准名称实施日期1

2、GB10789-2007饮料通则2008-12-012GB15266-2009运动饮料2009-12-013GBT10792-2008碳酸饮料（汽水）2008-11-014GBT21732-2008含乳饮料2008-11-015GBT21733-2008茶饮料2008-11-016GBT21731-2008橙汁及橙汁饮料2008-11-017GB5749-2006生活饮用水卫生标准2007-07-018GB14880-2012食品营养强化剂使用标准2013-1-19GB2760-2011食品添加剂使用标准2011-6-2010GB7718-2011预包装食品标签通

3、则2012-4-2011GB28050-2011预包装食品营养标签通则2013-1-12饮料分类依据GB10789-2007饮料通则，饮料按原料或产品形状可分为11个类别：碳酸饮料（汽水），果汁和蔬菜汁类，蛋白饮料类，包装饮用水（饮用天然矿泉水，饮用天然泉水，其他天然饮用水，饮用纯净水，饮用矿物质水，其他包装饮用水），茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料类，特殊用途饮料类，固体饮料类以及其他饮料类。GB14880-2012中饮料分类为：包装饮用水类，果蔬汁类，蛋白饮料类（含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料），水基调味饮料类（碳酸饮料，非碳酸饮料（特殊用途饮

4、料、风味饮料）），茶、咖啡、植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等），固体饮料类以及其他饮料类等。3饮料强化目前市场上强化型的饮料主要归类为蛋白饮料、特殊用途饮料、风味饮料以及固体饮料等，蛋白饮料又以含乳饮料及复合蛋白饮料强化为主。3.1蛋白饮料类蛋白饮料类中的强化品种类型以含乳饮料为主，植物蛋白饮料和复合蛋白饮料较少。3.1.1含乳饮料以乳或乳制品为原料，经加工或发酵制成的饮料。根据是否发酵以及蛋白含量的不同分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料。GB14880-2012中含乳饮料可强化营养素及使用量详见表2。表2含乳饮料可强化营养素及使用量营养强化剂使

5、用量维生素A300μg/kg~1000μg/kg维生素D10μg/kg~40μg/kg维生素E10mg/kg~40mg/kg维生素B11mg/kg~2mg/kg维生素B21mg/kg~2mg/kg维生素B60.4mg/kg~1.6mg/kg维生素B120.6μg/kg~1.8μg/kg维生素C120mg/kg~240mg/kg烟酸3mg/kg~18mg/kg铁10mg/kg~20mg/kg钙160mg/kg~1350mg/kg硒50μg/kg~200μg/kg锌3mg/kg~20mg/kg镁30mg/kg~60mg/kg牛磺酸100mg/kg~500mg/kg左旋

6、肉碱（L-肉碱）600mg/kg~3000mg/kg乳铁蛋白≤1.0g/kg酪蛋白钙肽≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽目前市场上主要含乳饮料代表产品有：娃哈哈营养快线（配方见表3）、蒙牛益优特（配方见表4）、美汁源果粒奶优（营养素强化新品）（配方见表5）、伊利QQ星营养果汁酸奶饮品（配方见表6）等。表3娃哈哈营养快线预混料配方元素名称指标范围（/100g）添加量（mg/100g）使用原料维生素E1.00mgα-TE2.80dl-α-醋酸生育酚烟酸1.40mg1.80烟酰胺锌0.60mg4.86葡萄糖酸锌牛磺酸20mg25.00牛磺酸辅料5.54糊精添加量：0.4kg/

7、吨优化饮品营养素比例，均衡营养。牛磺酸+锌有助于智力发育，对视力有益，提高免疫力，改善食欲。表4蒙牛益优特预混料配方序号元素名称指标范围（/100ml）添加量（mg/100ml）使用原料1维生素A75μgRE1.02醋酸维生素A2维生素D2.0μg1.20胆钙化醇3维生素E1.00mgα-TE2.80dl-α-醋酸生育酚4烟酰胺1.00mg1.40烟酰胺5牛磺酸10mg11.80牛磺酸6辅料06.78糊精单独包装低聚半乳糖600低聚半乳糖添加量：复配营养强化剂0.25kg/吨，复配低聚半乳糖6kg/吨维生素A有助于维持暗视力。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。牛磺酸

8、，有助于智