运动与营养素.ppt

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1、运动与营养素人体健康必需的营养素糖、脂、蛋白质三种宏量营养素22种微量元素13种维生素8种氨基酸2种必需脂肪酸必需营养素机体内必须存在适宜量，否则表现出机能下降；机体内不能合成，或合成量不足以维持机能正常；必需由食物提供。运动员合理营养*保证身体健康和提高运动能力*保证训练计划完成具体要求*合理的膳食(基本营养)*运动员营养(膳食)补充品合理营养科学选择食物油脂类25g奶类100g水果类100~200g谷类300~500g畜禽肉类50~100g蔬菜类400~500g膳食金字塔的启示基础营养的总原

2、则：数量：满足消耗所需，维持适宜体重、体脂质量：保持各营养素的合理配比，强调平衡膳食的要求，能促进长期健康平衡膳食的要点营养素齐全能源物质比例适当烹调方式要讲究进餐时间要合理三餐比例要适宜不可暴饮暴食不宜盲目过多补充具体实施办法补充量＝消耗量进食多样平衡主食要够，多吃果蔬牛奶、豆类、水产品、肉类适量少吃油炸食品尽量避免快速降体重合理使用保健品大力宣传科学配餐产热营养素比例实际调查结果合理比例蛋白质一、组成和分类蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，主要由CHON四种元素构成。有的含有SP等元素。

3、它们先构成氨基酸，许多氨基酸再构成蛋白质，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。蛋白质分类食物蛋白质中的氨基酸有20多种，可分为两类：必需氨基酸：指机体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为～。对于成年人，必需AA有8种：苯丙AA、亮AA、异亮AA、赖AA、蛋AA、色AA、苏AA、缬AA。对于儿童，必需AA有9种，还包括组AA。非必需氨基酸：在体内可以合成，而不是必须由食物蛋白供给的，称为～。每种蛋白质至少由10种以上氨基酸构成，根据食物蛋白质的

4、氨基酸组成情况，将蛋白质分为三类：（一）完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持成人健康，并能促进儿童生长发育。奶－－－－－酪蛋白、乳白蛋白蛋类－－－－卵白蛋白、卵黄蛋白肉类－－－－白蛋白、肌蛋白大豆－－－－大豆蛋白小麦－－－－麦谷蛋白大米－－－－米蛋白（二）半完全蛋白质含必需氨基酸比例尚齐全，但含量比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。小麦、大麦－－－－麦胶蛋白（三）不完全蛋白质含必需氨基酸种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命。玉米－－－－玉米胶蛋白动物结缔组织－－－－胶

5、蛋白豌豆－－－－－豆球蛋白二、营养功用（一）构成机体组织蛋白质是一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础。供给机体生长、更新、修补组织的必需材料，它占细胞内固体成分80%以上，蛋白质约占体重的18%。（二）调节生理机能蛋白质在体内构成许多机能物质酶－－－－－催化作用激素－－－－生理调节作用血红蛋白、肌红蛋白－－－输氧和贮氧肌纤蛋白－－－－收缩抗体－－－－免疫血浆蛋白－－－维持渗透压某些AA是制造磷酸肌酸和乙酰胆碱的重要成分，对肌肉的功能有很大作用。（三）供给热能蛋白质的主要功能不是供给热能

6、当碳水化合物和脂肪供给不足或摄入氨基酸过多，超过体内需要时，蛋白质提供热能。体内蛋白质更新分解代谢也放出热能每克蛋白质产热4千卡。三、食物蛋白质的营养价值评定（一）食物中的蛋白质含量蛋白质在量上满足人体需要十分重要。不同种类食物蛋白质含量的差异较大。大豆＞肉类＞粮谷类＞蔬菜水果食物蛋白质必需AA的含量和比值越接近人体需要模式越容易被人体吸收利用（二）消化率反映摄入的蛋白质被机体吸收的程度，被吸收越多，消化率越高。蛋白质的消化率＝被吸收的氮量/食物含氮量×100%影响因素：A、食物品种：植物蛋白＜

7、动物蛋白B、含有妨碍蛋白质消化率的因素：大豆－－－抗胰蛋白酶蛋清－－－抗生物素牛奶－－－酪素钙C、烹调加工：大豆60%－－豆浆或豆腐90%蒸煮一般较好；高温煎炸不但降低消化率，还会破坏氨基酸，降低营养价值。（三）蛋白质生物价表示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。生物价越高，营养价值越高。蛋白质生物价＝氮在体内储留量/氮在体内吸收量×100%蛋白质互补作用：几种蛋白质混合食用时，由于各种蛋白质所含氨基酸互相配合，取长补短，改善了必需氨基酸含量的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高，这种现象称为～。

8、粮食类Pr中赖AA较少大豆、肉或蛋类含赖AA较多原则：食物多样化、粗细粮搭配、动物蛋白合理地分配于各餐，适量采用豆制品，可以较好地发挥蛋白质的互补作用。两种食物摄入的时间以不超过5小时为好，若间隔时间过长，互补作用将会降低。（四）蛋白质的净利用率表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，它是将蛋白质的生物价与消化率结合起来评定。蛋白质净利用率＝氮储留量/氮摄入量即蛋白质净利用率＝生物价×消化率（五）蛋白质的功效比值是测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重，来表示蛋白质在体内被利用的程度。蛋