3运动与微量营养素

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1、二、维生素概述（一）维生素（VitaminVit）概述人体不能合成维生素，必须从食物中获得不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质按溶解性质脂溶性维生素(fat-solublevitamins)水溶性维生素(watersolublevitamins)（二）脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）1．维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素）（1）生理功能维持正常视觉功能维持上皮组织结构的完整和健康促进生长发育抗氧化和抗癌作用（2）缺乏症（3）供给量和食物来源夜盲症供给量：每日800μg视黄醇当量食物来源：天然维生素A只存在于动物性食物中2．维生素D（抗佝偻病维生素）（1）生理功能调节体内钙、磷代

2、谢；促进钙磷的吸收和利用以构成健全的骨骼和牙齿。（2）缺乏症（3）供给量和食物来源佝偻病供给量：一般成年人每日5μg食物来源：主要存在于动物性食物中（鱼肝油、动物肝脏等）3．维生素E（又称生育酚）（1）生理功能抗氧化作用维持正常生育功能参与体内一些必需物质的合成（2）缺乏症（3）供给量和食物来源人类未发现缺乏症供给量：成人和青少年每日10mg食物来源：主要存在于植物性食品中（麦胚油、棉子油、玉米、花生油）（三）水溶性维生素（B族维生素和VC）1．维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素）（1）生理功能促进糖类等新陈代谢，维护心脏和神经健康增进食欲与消化功能（2）缺乏症（3）供给量和食物来

3、源脚气病供给量：一般每日1.4～1.8mg食物来源：谷类是维生素B1的主要来源脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素B1缺乏疾病。脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有4种类型：(1)角化过度型。皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；(2)水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；(3)浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍，患者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎等；(4)丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为红斑及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，

4、形似体癣。患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方土槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅促成真菌向手及身体其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。脚气病是一种维生素B1缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗“脚气病”以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消耗性疾病时，应增加维生素B1的

5、摄入量，必要时口服维生素B1片。2．维生素B2（又称核黄素）（1）生理功能促进生长发育维护眼睛，皮肤健康。参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞的形成有关（2）缺乏症（3）供给量和食物来源口角炎、唇炎、舌炎、贫血、脂溢性皮炎等供给量：成人每日1.4mg左右食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中（肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）3．维生素C（又称抗坏血酸）生理功能参与氧化还原作用促进胶原蛋白的合成提高应激能力降低血胆固醇水平增强机体免疫力和抗癌作用（2）缺乏症（3）供给量和食物来源坏血病供给量：正常情况下成人每日100mg食物来源：主要源于新鲜蔬菜

6、和水果坏血病几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？  一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。疾病简介坏血病（scurvy），由维生素C缺乏引起，所以维生素C缺乏病主要

7、是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前Hippocrates时代，另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治，早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠