微量营养素与健康 ppt课件.ppt

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1、微量营养素与健康有益健康的行为方式充足的睡眠积极的应付方式适量的体育锻炼合理、均衡的膳食微量营养素人体必需但需要量较小包括矿物质和维生素矿物质（无机盐）常量元素：含量>体重的0.01%如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：含量<体重的0.01%如铁、锌、氟、碘、硒、硅、铜、钴、铬、锰等矿物质（无机盐）主要生理功能构成人体组织的重要成分维持机体细胞正常渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，或参与酶系的激活矿物质（无机盐）我国人群易缺乏的矿物质：钙、铁、锌特殊人群较易缺乏的矿物质：碘、硒等维生素特点存在于天然

2、食物中大多数体内不能合成，必须经常由食物共给不构成组织，不提供能量调节物质代谢参与酶的功能维生素分类脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族(B1、B2、PP、叶酸、B6、B12、泛酸、生物素)、C维生素缺乏的分类原因原发性缺乏继发性缺乏程度临床缺乏亚临床缺乏（营养缺乏的主要问题）天然维生素和人工合成维生素分子式完全相同空间构向可以不同膳食营养素参考摄入量(DRI)平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康维生素E、C、β-胡萝卜素与健康B族维生素与健康铁、叶酸与健康钙

3、、磷、镁、维生素D与骨骼健康维持神经、肌肉活动离子Ca（有活性）促进体内某些酶的活性骨（牙）CaCaCa骨(牙)体外血与蛋白质结合形成PP骨（牙）P（2:1）促进体内Mg体内VD3钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康钙、磷与骨骼健康关系密切，人体正常膳食普遍缺钙。维生素D与镁与钙、磷吸收有关，间接影响骨骼健康。钙、磷、镁、VD的每日参考摄入量(DRI)钙(mg/d)婴儿400~600儿童（1-10岁）800青少年（11-24岁）1000成人（25岁及以上）800孕妇、乳母1000~1200VD(ug/d)0~6月婴儿7.56

4、个月~24岁10.025岁及以上5.0孕妇、乳母10.0钙、磷、镁、VD的每日参考摄入量(DRI)镁(mg/d)婴幼儿40~60儿童7-10岁17011-14岁28015岁及以上280~350磷(mg/d)520~1200钙的摄入量与骨质量儿童期、青春期补钙可增加骨质，使骨加长以双胞胎为对象的双盲安慰剂对照实验表明：骨密度补钙700mg/d>未补钙青春期少女骨密度的研究表明：骨密度补钙350mg/d>未补钙高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较骨长度1200mg/d>500mg/d钙的摄入量与骨质量30岁以内的青年人补钙可增加骨密度Recker在

5、19~30岁妇女中进行4年追踪调查表明：每日摄入700mg钙骨钙和骨密度持续增加钙的摄入量与骨质量中老年人补钙可减少骨密度丢失Hughes等对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明：骨密度丢失情况钙摄入405mg/d>钙摄入777mg/d钙制剂及其吸收情况有机钙和无机钙在吸收上差别不大碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少维生素E、维生素C、β-胡萝卜素与健康VE、VC、β-胡萝卜素共同特点：体内重要的抗氧化剂无需催化方式，直接去除自由基分子为什么我们需要抗氧化剂？抗氧化剂的作用清

6、除和预防形成如超氧化物这样的自由基，具有抗老化和疾病防治的作用维生素E（α-生育酚）存在于膜和脂蛋白通过清除代谢中间物过氧基自由基，阻断脂质过氧化作用的链锁反应维生素C对维生素E的抗氧化作用有可恢复反应维生素E预防动脉粥样硬化降低退行性病变的危险预防早产婴儿的视网膜病（包括颅内出血）成人严重缺乏维生素E可致神经变性富含维生素E的食物植物油麦胚硬果补充维生素E每天除膳食外补充摄入400mg以内每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E维生素C（抗坏血酸）防治坏血病抑制膳食中亚硝胺的致癌作用协助α-生育酚抑制脂质过氧化作用许多自由基的有效清除剂

7、去除呼吸道的空气污染物富含维生素C的食物蔬菜水果维生素C的摄入量维持生理需要：60mg/d推荐摄入量：100mg/d保健：200~800mg/d吸烟者：比非吸烟者多40%可耐受的最高摄入量：1000mg/dβ-胡萝卜素（维生素A原）维持正常视觉促进生长发育维持机体正常免疫功能可能减少癌症和心血管疾病的危险性β-胡萝卜素（维生素A原）摄入6ugβ-胡萝卜素相当于1ug维生素A工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童不能存活）富含β-胡萝卜素的食物深色蔬菜水果（芒果、杏、柿子）β

8、-胡萝卜素的补充安全性好，几乎无毒过多可致皮肤发黄，减量即可恢复维生素E、维生素C、β-胡萝卜素与健康机体内抗氧化剂含量充