《微量营养素copy》PPT课件.ppt

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1、第三节矿物质又称无机盐概念无机盐（矿物质）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括常量元素（指含量＞体重的0.01%)共7种:钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。微量元素（指含量＜体重的0.01%)共8种:碘、铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴。（氟属于可能必需）1995FAO/WHO一、常量元素钙、镁、磷、钠、钾、氯1.钙生理功能：钙缺乏症1.儿童：佝偻病P3402.成年人：骨质疏松P348钙过量P90影响食物钙吸收的因素：P90需要量P90富含钙的食物：P90奶制品豆制品其他如何判断是否缺钙化验法双能中子法（直接测骨骼密度）饮食评

2、价法谁最容易缺钙1.儿童2.孕妇和乳母3.更年期妇女4.青春期少年5.食物中钙摄入长期不足的人如何选择补钙产品？“一三一”原则:一看成分，不要听名字碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、骨粉钙、苏糖钙、磷酸氢钙、氨基酸螯合钙等三个评价指标：1.钙元素含量2.吸收率3.铅污染一个结论：精制碳酸钙最好补钙产品（钙剂）补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中有的是药品批号，有的是保健食品批号，有的是普通食品批号，还有的什么批号也没有。几个常见问题1.骨头汤能不能补钙？2.虾皮能不能补钙？3.维生素D的重要性4.补

3、钙会不会过量？2.镁镁的生理功能：镁缺乏：一般因为饮食问题造成的缺镁，是非常少见的。目前见到的病例多是因为某种临床疾病且没有采取得当措施。健康人补镁是否有好处还有争议。食物来源：绿叶蔬菜、全谷、坚果、肉类镁与钙一起构成了水的“硬度”3.磷（略）4.5.钾和钠是体内最主要、最重要的电解质，两者之间互相拮抗、互相依存的关系构成了很多基本生理活动，如细胞内外物质交换、神经冲动的传导、电解质平衡、心脏节律、维持血压、肌肉兴奋性等的基础，可以说，钾和钠是生命活动的基础，电解质失衡是最常见的临床问题，可以由很多疾病引起。食物来源

4、钾：P95蔬菜和水果紫菜、黄豆、冬菇钠：P98食盐（氯化钠）小苏打（碳酸氢钠）味精（谷氨酸钠）酱油、豆酱、腌制食品、咸味休闲食品6.氯略二、微量元素1.铁（Fe）体内的铁有两种形式：功能铁和储存铁食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁铁的生理功能：P100血红蛋白的合成卟啉珠蛋白Fe2+正铁血红素血红蛋白幼红细胞铁缺乏P349缺铁性贫血表现：1.常见症状:疲乏无力、心慌气短、头晕、面色苍白、口唇和眼睑结膜苍白；2.生长发育不良，智力损害；3.活动和劳动耐力下降；4.免疫力下降；5.消化道症状：口腔炎

5、、舌炎、胃炎6.皮肤、指甲、毛发变化7.神经系统症状：异食癖8.抗寒能力降低缺铁性贫血的诊断血红蛋白（Hb）：男性＜130g/L女性＜120g/L缺铁的阶段性1.储存铁缺乏期2.红细胞生成缺铁期3.缺铁性贫血期Hb数值说明食物中铁的吸收P1021.血红素铁：肉类中的铁（40%），含量高，吸收率比较高，10%—20%；受干扰比较少。2.非血红素铁：植物中的铁（100%），含量低，吸收率比较低，1%—5%；受很多因素的影响。影响铁吸收的因素：抑制铁吸收的：草酸、植酸、鞣酸、膳食纤维、茶、咖啡、钙；促进铁吸收的：VC、肉

6、类（肉因子）氨基酸、乳酸、乳糖、果糖草酸缺铁性贫血的原因与防治P350原因1.吸收不良：动物性食品不足的人2.需要量增加：婴幼儿、孕妇3.月经失血：成年妇女4.疾病慢性失血：防治1.铁补充剂2.强化铁的食物，如加铁酱油、加铁鲜奶3.服用维生素C（与饭同吃）4.肉类、肝脏、猪血5.避免干扰铁吸收的物质，如茶、咖啡、纤维、菠菜6.使用铁锅烹调食物铁中毒与铁过量P101铁中毒肝、心脏、皮肤、骨骼损害铁过量肝脏疾病动脉硬化肿瘤2.碘（I）碘的生理功能：碘→甲状腺素（T3、T4）→整体代谢水平1.参与能量

7、代谢2.促进代谢和体格发育3.促进神经系统发育4.垂体激素作用碘缺乏病P351碘缺乏病（IDD）包括一组疾病：1.地方性甲状腺肿（“大脖子”病）一般无全身症状，只有局部症状2.地方性克汀病（地方性呆小症→“傻子村”）胎儿期缺碘所致主要表现为智力障碍和体格障碍3.其他：碘的需要量与食物来源推荐量：RNI：150ug/dUL：1000ug/d加碘盐35±15mg/kg相当于20~50ug/g（出厂标准，GB5461—2000食用盐）含碘丰富的食物：海带、紫菜等海产品（干海带36240ug/100g）碘过多P104高碘

8、性甲状腺肿甲亢或甲减甲状腺炎甲状腺癌碘中毒1998年春天，数起碘中毒事件3.锌P104生理功能：锌缺乏：P105，P350锌过量：供给量：查表食物来源1.动物性食品锌比较多且吸收率高，尤其是牡蛎、贝类等，红肉、内脏也不少；2.植物性食品锌比较少，坚果里稍多。4.硒生理功能：1.含硒蛋白与含硒酶2.抗氧化3.对甲状腺激素的调节作用4.