《微量营养素》PPT课件

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1、第四章微量营养素第一节维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标食物来源一、概述维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。（一）维生素的共同特点以本体或前体形式存在于天然食物中，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素一般不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供不构成组织，也不提供能量机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用每种维生素履行着特殊的生理功能缺乏时将引起相关的营养缺乏症脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存

2、。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等（二）命名维生素可按字母命名，也可按化学结构或功能命名，因而，一种维生素可有多种名称。（三）分类当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。（四）维生素缺乏维生素摄入不足吸收利用障

3、碍需要量相对增加（五）缺乏原因二、脂溶性维生素维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。动物体内：视黄醇、视黄醛和视黄酸植物体内:类胡萝卜素—胡萝卜素、—胡萝卜素、—胡萝卜素、玉米黄素(一)维生素A与A原﹡天然形式：A1（视黄醇）CH2OH视黄醇通常以棕榈酸酯的形式存在海鱼的肝、乳脂和蛋黄中，生物活性较高CH2OH3-脱氢视黄醇主要存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小，A2的生理活性仅为A1的40％A2（3-脱氢视黄醇）视黄醇﹡活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸﹡维生素A原：β-胡萝卜素1、理化性质维生素A对酸、碱、热稳

4、定易被氧化、易受紫外线破坏食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原。VA原在体内能形成维生素A的类胡萝卜素的统称。血液循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白形式存在。视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。2.吸收与代谢视黄醇酯/维生素A原（结合态）视黄醇酯，β-胡萝卜素视黄醇胃蛋白酶胆汁胰酯酶加氧酶胃小肠3.生理功能维持正常视觉维持上皮细胞的正常生长与分裂促进生长

5、发育抗癌作用参与维持正常骨质代谢视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原酶视紫红质(视杆细胞)的合成、分解与视黄醛的关系(1)暗适应能力降低及夜盲症暗适应(darkadaptation)是指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一段时间才能见到目标的生理现象。(2)皮肤干燥症及干眼病当体内VA缺乏时，表现为上皮干燥，粗糙、角质化，这些症状不仅出现在皮肤而且也出现在呼吸道、消化道等的黏膜。眼部因泪液分泌减少眼球结膜干燥、变厚失去透明度，严重时导致失明称为干眼病，所以VA又称抗干眼

6、病维生素。4．缺乏症5．营养水平鉴定测定血清维生素A含量成人血清维生素A的正常值为0.70～1.75mol／L，当<0．35mol／L即可出现明显的维生素A缺乏症。暗适应功能测定使用暗适应计，测定人体暗适应力，方法简便易行，但也有人认为某些其他因素如眼部某些疾患、睡眠不足或血糖过低也能降低人的暗适应力。痕迹细胞学方法即从眼球结膜上获取眼睛上皮细胞，并通过镜检观察上皮球状细胞黏蛋白的形态和数量来评价维生素A水平，这是近来美、法等国采用的一种快速、准确的方法。6．食物来源与推荐摄入量各种动物的肝脏蛋黄、黄油、乳粉及含脂肪较高的鱼类鱼肝油中维生素A的含量很高深

7、绿色的叶菜类如菠菜、韭菜、芹菜叶、油菜等橙黄色的根茎如胡萝卜、甘薯水果中的芒果、杏子、柿子和柑橘等第三章基础营养维生素A的活性用“视黄醇当量”(retinolequivalent，RE)表示视黄醇当量RE(g)＝视黄醇(g)十1／6—胡萝卜素(g)我国居民膳食维生素A的推荐摄入量(RNl)：成人男子为800gRE，女子为700gRE；可耐受最高摄入量(UL)成人为3000gRE主要症状为厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏及皮肤瘙痒等。摄入普通食物一般不会发生维生素A过多症。多数过量是由于摄入维生素A制剂或吃了野生动物的肝或鱼肝而引起的。7

8、．过量与毒性（二）维生素D维生素D为一组存在动植物组