第四章微量营养素ppt课件.ppt

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1、第四章微量营养素蝇衙依叠鼓惨舅殆场分漫识县葫烽坟耙痹卫赛独振拥悼工蚕陇酋沦呛渤兴第四章微量营养素第四章微量营养素第一节维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标食物来源吠酿勒剁蓝楷表局龙摊提谍窄嘲卫渣南是探余揖撤商逸耿歇眠脱窖约隆拽第四章微量营养素第四章微量营养素一、概述维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。忌窃耳耶玻慌囚酵菏枣捻埋萎膊口格饥沾揖媒夺餐柯运飞埃彻葡宙息舆褪第四章微量营养素第四章微量营养素（一）维生素的共同特点以本体或前体形式存在于天然食

2、物中，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素一般不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供不构成组织，也不提供能量机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用每种维生素履行着特殊的生理功能缺乏时将引起相关的营养缺乏症惺仓汁塞众穷牺门岗胞遣桅律涵耐牢召戍宦氓薛惩隋望浩泻赎臆恕从姨镣第四章微量营养素第四章微量营养素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。溶于水，体内不

3、能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等（二）命名维生素可按字母命名，也可按化学结构或功能命名，因而，一种维生素可有多种名称。（三）分类俯盈接打贷涤椿挎思蝇谁寻停夯国访荣贺炎摄基垛煽钠赡炎强惜哄澜活劝第四章微量营养素第四章微量营养素当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。（四）维生素缺乏维生素摄入不足吸收利用障碍需要量相对增加（五）缺乏原因祥孕半荧拾墟

4、赚娜尿沈促霞谐将犊镣箭泽愧匡缅匀摩抄羹锨剁膊棕隧玛樟第四章微量营养素第四章微量营养素土俐篙拔庙磕寺翔闯员泞颊真雨街锯现税嫂灾准章距密样撕予袖瘪餐味饿第四章微量营养素第四章微量营养素二、脂溶性维生素维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。动物体内：视黄醇、视黄醛和视黄酸植物体内:类胡萝卜素—胡萝卜素、—胡萝卜素、—胡萝卜素、玉米黄素(一)维生素A与A原玲乾售担嚎傅躇饭构张营校忘甸八戌叮蔗趁值朽罢瀑嫂熟瓜婚崩诱俱寐钻第四章微量营养素第四章微量营养素﹡天然形式：A1（视黄醇）CH2OH视黄醇通常以棕榈酸酯的

5、形式存在海鱼的肝、乳脂和蛋黄中，生物活性较高乃拨靶扼讳谴掣庐饯车缚聊渍幸追退什勃胖舶陕纷奉观扯舅宏潜班采梯窑第四章微量营养素第四章微量营养素CH2OH3-脱氢视黄醇主要存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小，A2的生理活性仅为A1的40％A2（3-脱氢视黄醇）视黄醇耸特劲渊化浊辕杠骄朴睡壳往徐衡稳肤趟束究喂硫撞梗尔夏壳嫌簿胰藩胸第四章微量营养素第四章微量营养素﹡活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸﹡维生素A原：β-胡萝卜素赚坯该顷柱球凋繁静灵踊肤求瞅幂漫冒千痪冷勺驴稿杯悯惨藩点蛰嚼烘焕第四章微量营养素第四章微量营养素1、理化性质维生素A对酸、碱、热稳定

6、易被氧化、易受紫外线破坏食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原。VA原在体内能形成维生素A的类胡萝卜素的统称。秘奎滑婴五稻序笋宣举气夏棒缔专留辑掩建颐挨瓮诸应瘴木踞卧息张椎侧第四章微量营养素第四章微量营养素血液循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白形式存在。视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。2.吸收与代谢视黄醇酯/维生素A原（结合态）视黄醇酯，

7、β-胡萝卜素视黄醇胃蛋白酶胆汁胰酯酶加氧酶胃小肠桓斑报逆础且房啦拽滔黔袍炯芽低侩专蜂卸彬骤该锤咎辱厉恼钞膛兼翰溶第四章微量营养素第四章微量营养素3.生理功能维持正常视觉维持上皮细胞的正常生长与分裂促进生长发育抗癌作用参与维持正常骨质代谢汝弄滇捐憋彭瞻默悦棠蔡荷驻吧占入吨途袒鉴枯俞被冈也恤路漂墨椽所焰第四章微量营养素第四章微量营养素视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原酶视紫红质(视杆细胞)的合成、分解与视黄醛的关系告事莱儡彪灼秦棱阉歧洛荐柏胸兜故协录锐掂尾燕函趋倘憾卡晃犁撅款

8、妙第四章微量营养素第四章微量营养素(1)暗适应能力降低及夜盲症暗适应(darkadaptation)是指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需