《运动和宏量营养素》PPT课件

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1、运动和宏量营养素中山大学营养学系王冬亮内容第一节运动和糖（碳水化合物）第二节运动与脂肪第三节运动与蛋白质第一节运动和糖（碳水化合物）(1)糖的分类、功能和饮食中的来源（2）运动中糖代谢（3）糖在机体的储存和饮食中的摄入（4）运动前糖的补充（5）运动后和训练期间糖的补充（6）肌糖原的超量恢复(1)糖的分类、功能和饮食中的来源（一）糖的概念糖是由碳、氢、氧三种元素构成的多羟基醛或多羟基酮的有机化合物的总称。由碳、氢、氧三种元素组成中，氢、氧比例恰为2:1；如葡萄糖和果糖分子式：C6H12O6（6C+6H2O），蔗

2、糖分子式为C12H22O11（12C+11H2O）等，又将糖成为碳水化合物。按糖的数目：单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)1.单糖基本组成葡萄糖(glucose)果糖(fructose)半乳糖(galactose)其它单糖核糖(ribose)脱氧核糖(deoxyribose)阿拉伯糖(arabinose)木糖(xylose)糖醇山梨醇(sorbitol)甘露醇(mannitol)木糖醇(xylitol)

3、肌醇(inositol)2.双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖(sucrose)乳糖(1actose)麦芽糖(maltose)海藻糖(trehalose)3.寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖(raffinose)水苏糖(stachyose)4.多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原(glycogen)淀粉(starch)：直链淀粉(amylose)支链淀粉(amylopectin)膳食纤维(dietaryfiber)膳食纤维(dietaryfiber)根据其水溶性不同，一般分为：可

4、溶性纤维(solublefiber)不溶性纤维(insolublefiber)1.不溶性纤维：纤维素(cellulose)半纤维素(hemicellulose)木质素(1ignin)2.可溶性纤维：果胶(pectin)树胶(gum)粘胶(mucilage)血糖指数（glycemicindex,GI)：指机体在食用一定量的食物后血浆葡萄糖浓度变化情况。低GI食物中等GI食物高GI食物<5555~75>75常见食物的血糖生成指数（均值）食物血糖生成指数饺子（三鲜）28.0大米饭80.2小米71全麦粉面包69细通心

5、面42即食土豆80蒸芋头47.9（一）供给能量※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡（Kcal），即使在缺氧的条件下也能通过糖酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。(1)糖的分类、功能和饮食中的来源A.体内糖的功能（6项）※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和

6、结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。（二）构成机体成分和参与细胞多种活动※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。（三）调节脂肪酸代谢※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的

7、形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。（四）节省蛋白质※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。（五）保肝解毒作用※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。（六）增加饱腹感（一）主要的能量营养素（二）改变食物的色、香、味、型（

8、三）提供膳食纤维增强肠道功能、有利粪便排出控制体重和减肥可降低血糖和血胆固醇预防结肠癌的作用B.食物中糖的功能（3项）膳食中糖的来源※主要是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富。※其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是膳食纤维的主要来源。(1)糖的