《能量与宏量营养素》PPT课件

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1、能量与宏量营养素第一节能量能量来源人体的热能消耗热能供给一、能量与能量单位“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。营养学上有两种最常使用的能量单位。焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal二、能量来源及食物能值光合作用脂肪碳水化合物蛋白质饮食营养65岁时，一个人进餐将超过70000次，消耗的食物总量超过50吨一、能量来源(一)碳水化合物(CH2O)x来源贮存利

2、用碳水化合物分解供能的两种形式：有氧氧化无氧酵解(释放的自由能仅为前者1/18)(二)脂肪(单纯脂、复合脂、类脂）在日常膳食中，可根据来源不同分为植物性脂肪和动物性脂肪。植物性脂肪—花生、芝麻、葵花子、玉米等；动物性脂肪—肉、奶等脂肪是体内各种能源物质的主要贮存形式；体内氧化时释放的能量最多；脂肪提供长时间低强度时机体所需的大部分能量。(三)蛋白质蛋白质是由氨基酸以肽键连结形成一定空间结构的大分子化合物。动物蛋白和植物蛋白蛋白质基本上不参与供能；长时间耐力运动时，肌糖原被大量消耗，脂肪动用和利用加速，能量需求的关系会受到破坏。为了补充骨骼肌

3、和大脑正常活动对糖的需求，蛋白质和氨基酸分解代谢增强。氨基酸在体内分解为非氮成分(α-酮酸)和氨基，前者可氧化供能，后者经处理后由肾排出体外。进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而贮备的能源物质不断被利用，又不断补充。当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。合理供能比:糖类55-65%，脂肪25-30%，蛋白质10-15%。二、能量平衡我国城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比

4、达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。食物能值与生理能值食物能值即食物彻底燃烧时测定的能值。即“物理燃烧值”，或称“总能值”。生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况(如纤维素即不能被人类消化)，故二者的生理能值与体外燃烧时可稍有不同。食物能值测定食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热量计(bombcalorimeter)进行测定食物的能值

5、食物的卡价营养素（g）体外燃烧热（kcal）体内燃烧最终产物消化吸收率体内实际产能（kcal／kJ）碳水化合物4.1H2O,CO298%4.0/16.8脂肪9.45H2O,CO295%9.0/37.6蛋白质5.65H2O,CO2，尿素，肌酐等92%4.0/16.7Tips：1g酒精可以产生29.3KJ，即7.0kcal热量酒精的代谢酒精乙醛草酰乙酸二氧化碳＋水摄入体内的酒精除极少量经呼吸和尿排泄外，95％以上在体内分解代谢，而肝脏是乙醇代谢的重要器官。乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶乙醇和乙醛都可以使人出现头晕、脸红、心跳过速，甚至神态不清等酒精中毒现

6、象，但乙醛的作用比乙醇更大。少量饮酒有益健康?“即使少量饮酒，也有损健康”。Drinkingyourhealth?It'stooearlytosayRogerCorder,AlanCrozier,PaulA.KroonNature426,119-119(13Nov2003)酗酒的危害酒精在肝内的代谢带来多种后果：刺激脂肪的合成，消耗大量的氧，给肝脏造成缺氧状态，干扰肝细胞ATP的产生，影响蛋白质的合成，造成直接损伤，出现肝功能障碍正常人平均每日饮40克～80克酒精，48％的人会患有不同程度的酒精性肝病；口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两倍以上，

7、甲状腺癌发生率增加30％～150％，皮肤癌发生率增加20％～70％。妇女发生乳癌的机会增加20％～60％。摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。酒精会使男性出现精子质量下降；对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。醋饮料保健?软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。杂果醋饮、冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果水果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。不要在空腹情况下喝醋饮料，因为它会刺激分泌过多胃

8、酸，伤害胃壁。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙。醋饮料是酸性物质，长期大量食用会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。三、人体能量消耗的构成（对儿童、孕妇、乳