最新1、能量与宏量营养素课件ppt.ppt

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1、1、能量与宏量营养素第一篇营养学基础营养学：研究人体营养与健康关系的科学。营养学分类：基础、临床、公共、预防等。医学营养学：主要研究营养与疾病的关系。营养（nutrition）指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营养素（nutrients）食物中具有营养功能的物质。营养素标准2．供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营

2、养素RDA＝生理需要量＋2SD营养素标准3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)营养素标准1）平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订推荐摄入量的基础。营养素标准2）推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量的摄入水平。营养素标准3）适宜摄入量

3、(AI)通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。营养素标准4）可耐受最高摄入量(UL)平均每日摄入营养素的最高限量。营养在防病治病中的作用预防营养缺乏症预防某些常见病发生提高临床治疗效果支持手术治疗和促进术后康复防止疾病恶化、并发症和减少治疗中不良反应胃肠内、外直接营养营养学研究方法营养流行病学方法临床研究方法动物实验方法分子生物学方法营养措施评定病员的营养状态营养素特殊供给营养标准决定营养供给方式保健功能调理第一节能

4、量人体生命的基本条件，其摄入与消耗是否平衡直接影响其他营养素的代谢和身体健康。能量代谢是营养学研究的重要内容。能量能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳(J)、千焦(kJ)和兆焦(MJ)卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ能量常用单位和换算热能系数（或生理卡价）定义：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物－4kcal（16.74kJ）脂肪－9kcal（37.66kJ）蛋白质－4kcal（16.74kJ）蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产能营养素，其中碳水化合物提供人体70%的能量。常见食物

5、所含热能的多少(千卡/100克食物)猪油891内脏100鱼100蛋200蛋糕319冰砖188牛奶71奶粉522肉松357猪肉(瘦)330猪肉(中)580猪肉(肥)800牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉104鸭肉107鹅肉144常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900黄豆359绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30水果(平均)50常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)蛋糕319冰砖188

6、牛奶71奶粉522巧克力532麦乳精368稻米350面粉350玉米350糖380木薯118山芋92能量代谢：基础代谢、食物特殊动力作用、活动消耗、排泄消耗和生长所需。人体的热能消耗主要用于维持基础代谢、食物特殊动力作用和体力活动。人体能量的消耗基础代谢率基础代谢率(basalmetabolismrate,BMR)单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能，单位kJ/(m2·h)。BMR=（脉率+脉压差）-111基础代谢＝体表面积乘以该年龄的BMR。M2＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603举　　例60kg重

7、,身高175cm的30岁男子，M2＝1.75m2，该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h该体表面积每小时的基础代谢：36.8kcal/m2/h×1.75m2＝64.4kcal/h24小时的基础代谢：64.4×24＝1545kcal(6468kJ)。基础代谢率的影响因素种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。例如：①甲状腺机能亢进的患者，BMR可比正常值高20～80%；而甲状腺机能低下者则比正常值低20～40%。②体温升高时，BMR也升高，通常体温每升高1℃，BMR就升高13%。食物特殊动力作用（specificdy

8、namicaction，SDA）定义：因为摄食过程引起的热量消耗。摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生热能的5％～6％，脂肪为4％～5％，蛋白质为3