植物营养素与疾病

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1、植物营养素与疾病生活中，人们总被告诫要多吃新鲜的蔬菜和水果，以实现均衡的营养，维持人体健康。最近科学研究证实，新鲜的水果和蔬菜中除含有人体所不可缺少的维生素、矿物质、蛋白质和糖类等营养成分外，更重要的是内含有助于预防慢性疾病的重要物质———植物化学物质，即纽崔莱所称的植物营养素。科学家认为，植物化学物质是人类健康的新宝库，对人类的健康具有极为重要的意义。营养素是植物中所含的非营养素类生物活性物质，学术界也称之为植物化学物质。植物营养素是最近几年科学的新发现，但对于植物营养素的探索和研究却始于上个世纪30年代。当时，纽崔莱创始人卡尔·宏邦先生受到中医药理念的影响，坚信天

2、然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。　　目前科学家发现，植物营养素大约有一万二千种的不同形态，分别存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麦胚芽及茶等植物中。如紫花苜蓿中含有类黄酮素、类胡萝卜素和酚型酸，菠菜中含有类黄酮素和芸香素。与化学合成品相比，植物营养素以其来源天然、安全并兼具某种或某些生理功能而日渐得到人们的重视与青睐，被誉为“植物给予人类的礼物”，含有植物营养素的功能性保健食品已成为当今保健食品的发展趋势与方向。有专家认为，植物营养素的重要意义可与抗生素和维生素相媲美。科学家们认为，植物营养素是人类新的健康宝库，可能成为许多疑难病症的克

3、星。研究证实，植物营养素如类黄酮、酚类物质、类胡萝卜素等，具有显著的防癌抑癌、预防各种慢性疾病，如冠心病、高血压、白内障等作用。◆增强抗氧化能力　　近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。一些科学家认为自由基是引起衰老的主要原因。而抗氧化剂能够帮助人体清除体内多余的自由基。　　植物营养素是膳食抗氧化物的重要组成部分，可直接清除自由基，或者减少自由基的生成，或者消除其前体。植物营养素中的多酚类无论在数量还是在强度上抗氧化作用都是最高的，类黄酮是其中的代表；类胡萝卜素能有效抑制单线态氧和自由基的活性，保护细胞免受损害，从而避免细胞发生突变。◆调节人体免疫力

4、　　免疫力是人体对抗各种外界病毒和有害细菌入侵的关键防线，如果免疫力低下，人就容易受感染并得病。植物营养素中的多糖一直被认为是一种广泛的免疫调节剂。此外，多项实验证明，类胡萝卜素对免疫功能有调节作用，能提高免疫细胞活性，增加免疫细胞数目，刺激调节免疫系统功能。  ◆预防心血管疾病　　心血管疾病是威胁人类健康与生命的头号杀手。众多的研究显示，植物营养素中的类黄酮等多酚类物质具有强大的抗氧化功能，有助于预防动脉粥样硬化，从而对各种心脑血管疾病均有好处；此外，皂苷和植物甾醇同时具有降胆固醇和调节血压的功效。  ◆防癌抗癌新明星　　癌症是让人闻之色变的一种疾病。目前许多植物科

5、学研究显示，类黄酮、异黄酮、类胡萝卜素、有机硫化物及多糖等许多植物营养素可以在癌症形成的各阶段中产生遏阻作用，从而起到防癌抗癌的作用。如异硫氰酸盐具有抑制肿瘤生长的能力，对妇女具有抗乳腺癌的作用，对男性则可抑制前列腺癌的发生。  ◆降低骨质疏松率　　骨质疏松症是严重威胁中老年人健康、特别是中老年女性健康的隐形杀手。植物营养素中的异黄酮由于其结构与雌激素相似，可减少骨质流失，促进机体对钙的利用和吸收，有效降低骨质疏松症的发生率，而且没有雌激素的副作用。 　　科学家们对于植物营养素的研究正方兴未艾地进行，也许有一天植物营养素也会出现像现在维生素“每日建议量”一样的推荐摄入

6、量。但我们从现在起就应该每日摄取充足的植物营养素，因为这是大自然对人类健康的恩赐。在我国居民的膳食结构变迁中，肉类吃得越来越多，蔬菜水果越来越少，这种不合理的膳食结构容易导致脂肪和胆固醇摄入过多，微量营养素——维生素和矿物质缺乏。中国营养学会2004年公布的一项全国营养调查表明，我国居民维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。其中，维生素A、B2和钙普遍严重缺乏，维生素B1、B6、C和锌、铁、硒普遍缺乏。儿童青少年缺锌、妇女缺铁、中老年缺钙尤为严重。营养失衡会引起许多慢性疾病。美国医药协会的报告显示，维生素和矿物质的水平偏低，会导致心脑血管疾病、出生缺陷、结肠癌

7、、乳腺癌、骨质疏松症，并可能增加罹患其他几种慢性疾病的几率。在我国，营养不均衡已导致许多慢性疾病发病率的快速上升。卫生部2004年公布的“中国居民营养与健康现状调查”显示，约有1.6亿中国人患有高血压，此外还有1.6亿人血脂异常，2000多万人受糖尿病困扰，2亿人体重超重，慢性疾病已成为中国城市居民的主要疾病。控制慢性疾病，治疗只是补救措施，预防才是根本解决之道。而预防慢性疾病的关键在于树立起日常保健意识，如合理安排膳食，积极参加运动以及每天适当地食用多种维生素、矿物质补充剂等。　　在发达国家，每天补充维生素和矿物质以改善营养摄入不足或不均衡，已成为