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《超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、植物学通报+"""，BC（+）：!4"5!43!"#$%&%’())%*#$+,’+*-$.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响!田世平（中国科学院植物研究所北京!"""#$）摘要本文主要探讨甜橙［（!"#$%&&"’(’&"&（%&）’()&］果实在短期超低氧贮藏条件下，果皮和果汁中乙醇和乙醛等挥发性物质的含量，以及它们在不同贮藏温度和货架存放期间的变化和对果实风味品质的影响。在普通冷藏条件下，随着贮藏期的延长，甜橙果实中挥发性物质的含量
2、虽呈上升趋势，但超低氧贮藏更明显地刺激果实中乙醇和乙醛含量的迅速增加。甜橙果实在"&$*’+的超低氧条件下贮藏$",，果皮中乙醇的含量为-!#&."/01/，果汁中达!-23&!"/01/，比普通冷藏的果实高.$倍，乙醛的含量较对照果实高453倍。低氧处理对果实可溶性固形物，可滴定酸和67值的影响不大。甜橙果汁中乙醇含量在!""""/01/以下时果实的风味品质仍在正常范围之内。结果表明对甜橙果实进行短期（8+",）的超低氧处理是可行的。关键词甜橙，超低氧处理，乙醇，乙醛!""#$%&"’(%)*+&,-&./0#12)#*%3#1%&14&1%#1%&"
3、5&(*%6(#4&37&819:61;,##%<)*10#=)86%:>8)610;%&)*0#9:;<=>?@A?B/)*’&#"#%#(+,-+#.’/012(!2"’(&(34.5(6/+,74"(’4(&0CD?E?B/!"""#$F?@:%)*$%=GDDHIJKB/D(L!"#$%&&"’(’&"&M%&F’()&NGDJD(HIJD,?BOPHJKPIG@IQR/DBSIB,?H?IBM"&$*’+T"&"*U’+FKH-VKB,?BBIJWKPK?JSIB,?H?IBKH-VKB,!"VHI?BXD(H?/KHDH>DSIBHDBH(I
4、YXIPKH?PDSIW6IOB,(?BYJO?HH?((ODZ?BIJ,DJHIDXKPOKHDH>DYJO?H[OKP?HRKB,6>R(?IPI/?SKP,?(IJ,DJ?BOPHJKPIG@IQR/DBKHWI(6>DJD(HIJK/D&PHJKPIG’+HJDKHWDBH(?/B?Y?SKBHPR(H?WOPKHD,H>DKSSOWOPKH?IBIYDH>KBIPKB,KSDHKP,D>R,D?BH>DYJO?H(ZKPH>IO/>H>D?JSIBSDBHJKH?IB(?BSIBHJIPYJO?H(?BSJDK(D,SIB(?,DJK)PRG
5、?H>(HIJK/DH?WD&]H>KBIPSIBHDBH(JDKS>D,-!#&."/01/?B6DDPKB,!-23&!"/01/?BEO?SDZJD(6DSH?XDPRZKYHDJ$",KR(?BOPHJKPIG@IQR/DBSIB,?H?IBZG>?S>GDJDK)IOH.$H?WD(>?/>DJH>KBH>I(D?BSIBHJIPYJO?H(&PHJKPIG’+HJDKHWDBH>K,BI(?/B?Y?SKBHDYYDSHIB(IPO@)PD(IP?,(SIBHDBHZ67KB,H?HJKHK)PDKS?,?HR&^>DBDH>KBIPSIB
6、HDBH?BEO?SDGK()DPIG!""""/01/ZH>DYJO?HYPKXIOJKB,[OKP?HRGDJDBIJWKP&A#/,&)9:=GDDHIJKB/DZPHJKPIG@IQR/DBZ]H>KBIPZ;SDHKP,D>R,D&气调（U;）具有较好的抑制果实生理代谢，延缓衰老，保持品质，延长贮藏期和杀死某些检疫病虫等优点被广泛地用于水果采后的商业贮藏。然而，气调贮藏在柑桔上的应用远不如梨、苹果和猕猴桃等水果那样普及（_K,KJ，!#.4），这是由于柑桔果实对长期气调贮!收稿日期：!###@"-@+4接受日期：!###@".@+$责任编辑：
7、姜联合K期田世平：超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响&5&藏的忍耐力较差（!"#$%等，&’()），低氧和高二氧化碳浓度会刺激果实内乙醇、乙醛和其它挥发性物质的积累（*+,-".和/,"01，&’(&），进而增加丙酮酸脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性和影响果实的风味品质（2"3",，&’45；67%$%和8#$%%",，&’4’）。但是，有的研究表明气调贮藏可以延缓莱檬和柠檬果实的转色和延长贮藏寿命（9"11+.和/:;;73<7，&’((），采前用&=>?@=>的二氧化碳浓度处理葡萄柚可减少贮藏期间果实的冷害和蒂腐病的发生（9"11+.等，&’(
8、A；9"11+.和/:;;73<7，&’((）。同时，采用!&>的氧或"A=>二
