溶菌酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响

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1、维普资讯http://www.cqvip.com果树学报2008，25(4)：537-541JournalofFruitScience溶茵酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响韩艳丽一，张绍铃，吴俊，吴华清，肖家欣(南京农业大学梨工程技术研究中心，南京210095；江苏农林职业技术学院，江苏句容212400)摘要：以成熟的丰水梨果实为材料，研究了常温条件下0．01％、0．05％N0．15％溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实采后生理及保鲜效果的影响。结果表明，贮藏20d后，溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度，平均比对照分别降低了35％、19．8％和12．2％；溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实

2、的内在品质，经溶菌酶处理的丰水梨果实硬度、抗坏血酸(VC)含量平均比对照分别高出0．47kg／cIll和3．5mg／kg，可滴定酸和还原糖含量平均比对照分别高6．6％和9．8％：溶菌酶处理在一定程度上抑制了果实膜透性和丙二醛(MDA)含量的增加，显著抑制了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)~N性的降低，贮藏20d后，SOD、CAT活性平均比对照分别高57．1％、37．1％。在3种溶菌酶浓度中．以0．05％浓度溶菌酶涂膜处理效果最好。关键词：丰水梨；溶菌酶；果实保鲜；品质变化中图分类号：$661．2文献标识码：A文章编号：1009—9980(2008)04—537—05Effec

3、toflysozymecoatingtreatmentsonthestorabilityofHosuipearfruitHANYan—li一，ZHANGShao—ling，WUJun，WUHua-qing，XIAOJia—xinPeatEngineeringandTechnologyResearchCenter，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing，Jiangsu210095China；2JiangsuPolytech—nicCollegeofAgricultureandForestry，Jurong，Jiangsu212400China)Abstra

4、ct：Theeffectsof0．01％．0．05％and0．15％concentrationsoflysozymecoatingtreatmentsonthefruitstorabilityandeatingqualityofHosuipearcuhivarwerestudiedatthenormalstoredtemperature．Theresultsshowedtllatafterstoredfor20dlysozymecoatingtreatmentssignificantlyreducedtheratesoffruitweightloss，rottenfruitrateandf

5、ruitrespiration，aver—agelyreducedby35％．19．8％and12-2％comparedwiththecontro1．LysozymecoatingtreatmentseffectivelyretainedthefruitfirmnessandVCcontent．higherby0．47kg／cmand3．5mg／kg；thetitratableacidityandsugarcontentwerehigherthanthoseofthecontrolby6．6％and9．8％respectively．Lysozymecoatingtreatmentscoul

6、dinhibittheincreaseoffruitmemhranepermeabilityandMDAcontent．andremarkablyrestrainthedecreaseofSODandCATactivities．Afterstoredf0r20d．theSOD，CATactivityaveragelywerehigherthanthoseofcontrolby57．1％and37．1％．Furthermore．tlleeffectof0．05％con—centrationoflysozymecoatingwasthebestamongthe3treatments．Theef

7、ectsoflysozymecoatingtreatmentsonthefruitkeepingqualityofHosuipearcultivarwerediscussed．Keywords：Pear；Hosui；Lysozyme；Fruitstorability；Qualitydamage丰水梨是日本培育的中熟砂梨品种．自引入我acetylmuramideglycanohydralase)，根据其作用的微国以来，至2