粉红单端孢病害对厚皮甜瓜贮藏期挥发性物质影响

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1、2242005,Vol.26,No.12食品科学※包装贮运粉红单端孢病害对厚皮甜瓜贮藏期挥发性物质的影响蒋玉梅1，毕阳1,*，梁琪1，周小平2，周围2(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃出入境检验检疫局，甘肃兰州730020)摘要：本文通过果腔顶空法结合色谱及色-质联用仪分析监测“银帝”厚皮甜瓜挥发性物质在常温贮藏条件下的变化，研究粉红单端孢病害侵染对其挥发性物质释放量的影响。结果表明，粉红单端孢Trichotheciumroseum侵染会促使甜瓜的挥发性物质提前释放，但不同挥发性物质成分的变化趋势不同。关键词：厚皮甜瓜；

2、挥发性物质；粉红单端孢；果腔顶空EffectofTrichotheciumroseumtoVolatileCompoundsofPostharvestMelon‘Yindi’JIANGYu-mei1，BIYang1,*，LIANGQi1，ZHOUXiao-ping2，ZHOUWei2(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China；2.GansuEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Lanzh

3、ou730020,China)Abstract：ThevolatilecompoundswereanalysedandobservedbyheadspacefromcavityofmuskmelonsconnectingwithGCorGC/MS.ResearchingeffectofTrichotheciumroseumtotherelativeconcentrationofvolatilecompoundsincaveofmelonduringstorage.TheresultsshowedthatTrichotheciumroseumstimula

4、tedthereleaseofvolatilecompoundsincaveofmelonduringstorage.Butdifferentvolatilecompoundshaddifferentvariation.Keywords：CucumismeloL.；volatilecomponents；Trichotheciumroseum；headspacesamplefromcavity中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)12-0224-03厚皮甜瓜属呼吸跃变型果实，其挥发性风味物质的1.1材料释放随其成熟和后

5、熟的进行而逐渐增加(Fallik，2001)。供试“银帝”厚皮甜瓜按商业成熟度于花后40d采果实状态和贮藏条件会对甜瓜挥发性风味物质的形成和自甘肃民勤县泉山镇，单瓜套发泡网袋后入包装箱，每释放产生一定的影响。据报道，哈密瓜感病后乙烯和箱6个瓜，于采收当天运抵本实验室，室温(25±2℃，主要挥发性物质的释放量均有明显增加[1]。粉红单端孢RH60%～70%)条件下贮藏待用。供试粉红单端孢菌(Trichotheciumroseum)是引起我国厚皮甜瓜采后腐烂的(Trichotheciumroseum)分离于自然发病甜瓜果实，分离主要病原物[6]。初步调查表明

6、，该病原菌侵染不仅造成纯化后，在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)上保存待用。果肉变苦，而且还会影响果实风味物质的释放，但未1.2方法及仪器设备见进一步的研究报道。本研究拟采用甜瓜果腔顶空取样1.2.1孢子悬浮液的配制与接种：孢子悬浮液的配制和气-质联用(GC-MS)技术分析常温(25±2℃)贮藏期间损[2]参照方中达方法，在25℃培养7d的菌落表面加少许含伤接种Trichotheciumroseum的“银帝”甜瓜挥发性0.05%Twen20的无菌水，用玻棒轻轻刮下分生孢子，充风味物质的释放情况。以探索感病甜瓜挥发性物的释放分混匀，双层纱布过滤后稀释为个/

7、ml的孢子悬浮液。规律，为进一步控制甜瓜品质提供参考。采后当天选大小一致，外观无任何损伤的果实，经70%1材料与方法酒精表面消毒，用不锈钢接种针在果实阳面中部相距收稿日期：2005-01-12*通讯作者基金项目：澳大利亚国际农业研究中心资助项目(ACIARPHT/1998/140)作者简介：蒋玉梅(1973-)，女，讲师，硕士，从事食品风味物质研究和食品专业教学。※包装贮运食品科学2005,Vol.26,No.1222510cm处刺3mm深孔2个，注入Trichotheciumroseum20结果表明，Trichotheciumroseum侵染会促使甜瓜

8、的挥孢子悬浮液(个/ml)，室温下(℃，RH60%～70%)放置6h发性物质提前