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1、粮食与饲料工业2005,No.125辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究胡飞(华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640)摘要:通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究了不同淀粉产品糊的表面活性、凝沉性、冻融稳定性、透明度等理化性质。结果表明,临界胶束浓度(CMC值)随着取代度的提高而降低,较高取代度的淀粉样品具有良好的表面活性。辛烯基琥珀酸淀粉酯的凝沉性低于原淀粉,且随着取代度的提高,凝沉性减弱。冻融稳定性优于原淀粉,透明度也有所提高。关键词:辛烯基琥珀酸淀粉酯;理化性质;表面活性中图分类号:TS231文献标识码:
2、A文章编号:1003-6202(2005)01-0025-03StudyonthePhysicochemicalPropertiesofStarchOctenylSuccinateAnhydrideABSTRACT:Starchoctenylsuccinateanhydride(SSOS)withdifferentdegreesofsubstitutionwassynthesized.Thesurfaceactivity,retrogra2dation,freeze-thawstabilityandtransparencyof
3、differentproductswerestudied.TheresultsshowedthattheCMCvalueoftheproductswasdecreasingasthedegreeofsubstitutionwasgettinghigher.Sampleswithhigherdegreeofsubstitutionfeaturedgoodsurfacecharacteristics.Comparewithrawstarch,SSOSwasweakerinretrogradation,andmoreoveritbe
4、camemoreweakerwiththeDSimprovement.Esterreactiongaveitbetterfreeze2thawstabilityandclarity.KEYWORDS:starchoctenylsuccinateanhydride;physicochemicalproperties;surfaceactivity[3]烯基琥珀酸淀粉酯是酯类淀粉的一类,它是以原淀粉或备出取代度大小不同的系列产品。淀粉衍生物为原料,与不同长度碳链的烯基琥珀酸酐(简称1.2实验仪器ASA)经酯化反应改性而得到的产物。
5、辛烯基琥珀酸淀粉酯Spectrumlab22PC分光光度计、79-3型恒温磁力搅拌器、(SSOS)是目前唯一一种允许用于食品中的烯基淀粉酯,其中AEL-200电子分析天平、HH-2数显型恒温水浴锅、AD-文名俗称纯胶。有别于传统的变性淀粉,烯基琥珀酸淀粉同4712型水分测定仪、AnkeTDL-40B型离心机。时在淀粉分子链上引入了亲水和亲油两性基团,使其具有某1.3实验方法些独特的性能,在食品添加剂、生物制药、纺织印染、日用化采用最大气泡压力法测定样品的表面张力,并确定临界[2]学等工业上应用范围大大扩展。目前,国内因受原材料
6、限制胶束浓度。等诸多因素影响,这种淀粉酯一直未能实现大规模工业化生准确称取1.000g样品(干基),加入100ml蒸馏水,配制产。我国从1988年开始从美国进口纯胶,作为阿拉伯胶的成10g/L的淀粉乳,于沸水中加热糊化并保温15min,冷却[1]替代品,价格较为昂贵。至室温。取50ml淀粉糊移入50ml的量筒中,静置,每隔一表面活性剂工业是化学工业中的重要分支,其产品大量段时间记录上层清液的体积,由此测定淀粉产品的凝沉性。应用于洗涤、纺织、化妆品等行业中。所谓表面活性剂是这取绝干样品3g,加蒸馏水50ml,配成60g/L的淀粉
7、乳,样一种物质,它在加入量很少时即能大大降低溶剂表面张糊化,冷却,取其中10ml倒入塑料离心管中,加盖,置于力,改变体系界面状态,从而产生一系列作用,以达到实际应-10℃～-20℃的冰箱内冷却,一昼夜后取出,在室温下自用要求。传统的表面活性剂原料来源于石油化工产品,在当然解冻6h,然后用离心机以3000r/min的转速离心10min,今“绿色”环保的大潮下,已具有很大的局限性。人们正在寻计算出冻融一周期后析出水的百分率,由此测定淀粉产品的求一种对环境无危害,来源于天然原料的替代产品,而由天冻融稳定性。然可再生淀粉改性而来的烯基
8、琥珀酸淀粉酯具有特殊的分准确称取1.000g样品(干基),加入100ml蒸馏水,配制子结构,引起了科学工作者的关注。因此,研究它在现代工成10g/L的淀粉乳,于沸水中加热糊化并保温15min,冷却[2]业中的应用是很有意义的。至室温。用分光光度计,以蒸馏水为空白,1cm比色皿
