板栗蛋白的提取工艺优化、功能特性及其应用研究

《板栗蛋白的提取工艺优化、功能特性及其应用研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、ＳＴＲｙ＾＾纖密级ＵＤＣ每ＴＨＥＳＩＳ丨Ｌｎ￡文板栗蛋白的提取工艺优化、功能特性及其应用研究（中文题名）Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎｅｓｅＣｈｅｓｔｎｕｔＰｒｏｔｅｉｎ（英文题名）ｉＪｉ（作者姓名）王辅靜Ｊ搬指导教师申请学位级别￣农产品加工及藏工程学科专业名称■雄麵断发研究方向２０１５￥４月论文提交日期２０１５￥６月论文答辩日期学位授予日期答辩委员会主席：评阅人：此

2、索林ｉｔ大学硕士论文同意发表的声明研究生院：本人及导师完全同意《中国优秀博硕士学位论文全文数据库“”出版章程》（以下简称章程）及我校与中国学术期刊（光盘版）电子杂志社签定的《ＣＮＫＩ共建共享中国优秀博硕士学位论文全文数据库（ＣＤＭＤ）和北京林业大学研究生院博硕士学位论文全文数“”据库（ＤＭＤ）协议书》（以下简称协议书）的有关内容，愿意将本人的硕士学位论文委托研究生院向中国学术期刊（光盘版）电子杂志社的《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》投稿。所在学科为：农产品加工及Ｐ￡藏工程，论文题目为：板栗蛋白的提取工艺优化

3、、功能特性及其应用研究。希望《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》给予出版，并同意在《中国博硕士学位论文评价数据库》和ＣＮＫＩ系列数据库中使用，同意按章程和协议书规定享受相关权益。作者签名：級导师签名：２＾／Ｓ年／月曰永久联系地址（邮编）：永久联系电话注：《中国优秀博硕士学位论文全文数据库出版章程》可从ｈｔｔｐ：／／ｇｒａｄｕａｔｅ，ｂｊｆｕ．ｅｎｄ，ｃｎ中学位工作／学位论文栏目下浏览独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研宄成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢

4、的地方外，论文中不包括含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得北京林业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。：签名：秘Ｌ曰期孤化关于论文使用授权的说明本人完全了解北京林业大学有关保留，：、使用学位论文的规定即学校有权保留送交论文的复印件，，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容可以采用影印、缩印或其它复制手段保存论文。（保密的论文在解密后应遵守此规定）：签名：导师签名：—日期“本论文得到林业公益性行

5、业科研专项板栗产业链环境”友好丰产关键技术研究与示范（２０１２０４４０１）的资助摘要本研究优化了板栗蛋白的提取工艺，并对板栗粗蛋白的成分进行了分析；研究了板栗蛋白的重要功能特性在几种主要的体系条件下的表现；根据其功能特性探索了板栗蛋白粗提物在特定食品系统中的应用。主要研究结果如下：（１）采用单因素和响应面优化的板栗蛋白提取工艺条件为：将板栗仁用ｐＨｌＯ°１的蒸馆水提取，料液比１：５，提取温度４０．００Ｃ，提８３．００ｍｉｎ，提取ｐＨ１０，取时间．００超声时间１４．００ｍｉｎ，在此条件下实际测得的平均提取率为６

6、５．３８％。（２）真空冷冻干燥得到的板栗蛋白提取物的组成为：水分含量６．４３％，总糖含量９．０２％，粗蛋白质含量７５７，．８。．％灰分含量４％“”（３－Ｖ）板栗蛋白溶解性：板栗蛋白的ｐＨ溶解度曲线基本符合字形，在等电点附近溶解度最低，在高碱性区域表现出很高的溶解性板栗蛋白在６（ｒｃ时表现出；较高的溶解度，Ｈ显著ＮＣ但温度的促进作用不如ｐ；在相同离子强度下，ａｌ对板栗蛋白溶解度的促进作用要强于ＣａＣｂ。（４）４．１，板栗蛋白泡沫特性：在板栗蛋白等电点ｐＨ处板栗蛋白表现较低的起２＋泡性和最高的泡沫稳定性；Ｃａ的加入极大地提高了板栗

7、蛋白的起泡性和泡沫稳定性；＋Ｎａ对板栗蛋白的起泡性及泡沫稳定性影响不大且无规律；鹿糖会抑制板栗蛋白的起，但会提高板栗蛋白的泡沫稳定性泡性。５－－（）板栗蛋白乳化特性：ｐＨ乳化曲线大致与板栗蛋白的ｐＨ溶解度曲线重合；离子强度对板栗蛋白乳化活性影响不大，但在低离子强度（００５ｍｏｌ／Ｌ）下乳化稳定．性比其他梯度表现较好，；鹿糖浓度大于１％时对板栗蛋白的乳化活性有抑制作用但会提高乳化稳定性。（６）板栗蛋白的粘度在等电点附近时最小；板栗蛋白的粘度随蛋白浓度的增大＇而增大．Ｏｍｏｌ／Ｌ，，．２１。；当ＮａＣｌ的离子强度为ｌ时板栗蛋白

8、溶液的粘度最大为１ｍＰａｓ（７）板栗蛋白有良好的乳化