超声波改性蚕蛹蛋白的工艺优化及功能特性研究

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1、学校代码：10289分类号：S881.2密级：公开学号：122310011江苏科技大学硕士学位论文超声波改性蚕蛹蛋白的工艺优化及功能特性研究研究生姓名任子旭导师姓名桂仲争申请学位类别农学硕士学位授予单位江苏科技大学学科专业特种经济动物饲养论文提交日期2015年4月27日研究方向生物资源学论文答辩日期2015年6月3日答辩委员会主席吴福安评阅人匿名评审2015年6月11日分类号：S881.2密级：公开学号：122310011农学硕士学位论文超声波改性蚕蛹蛋白的工艺优化及功能特性研究学生姓名任子旭指导教师桂仲争研究员江苏科技大学二

2、O一五年六月AThesisSubmittedinFulfillmentoftheRequirementsFortheDegreeofMasterofAgricultureStudiesontheprocessoptimizationandfunctionalpropertiesoftheBombyxmoripupaproteintreatedbyultrasonicwaveSubmittedbyRenZixuSupervisedbyProfessorGuiZhongzhengJiangsuUniversityofScience

3、andTechnologyJune,2015江苏科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：年月日江苏科技大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文

4、被查阅和借阅。本人授权江苏科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于：(1)保密□，在年解密后适用本授权书。(2)不保密□。学位论文作者签名：指导教师签名：年月日年月日摘要摘要我国是世界上的养蚕大国，年产蚕蛹30万t以上。蚕蛹中蛋白质含量非常丰富，干蚕蛹中粗蛋白含量高达65％～71.9％，氨基酸组成合理，比例均衡，符合FAO/WHO建议的理想氨基酸模式，具有较高的开发利用价值。然而长期以来，由于蚕蛹存在较严重的异味，加之其加工技术的限制

5、，制约了蚕蛹蛋白的高附加值利用，造成了蚕蛹资源的浪费。本研究以经过脱脂和脱臭的蚕蛹为原材料，利用超声波的瞬态空化作用对蚕蛹蛋白基本特性进行改良（简称“超声波改性”或“改性”），在单因素实验的基础上，采用响应面分析法对超声波改性蚕蛹蛋白的工艺条件进行优化，研究改性前后蚕蛹蛋白氨基酸组成、理化性质和功能特性的变化，并对其生物活性进行评价。以蚕蛹蛋白的溶解度为指标，进行了蛋白质浓度、超声波功率、处理温度和处理时间四个单因素实验。在此基础上，采用响应面分析法对超声波改性蚕蛹蛋白的条件进行了优化，确定最佳的工艺条件为：超声波功率530.

6、4W、蚕蛹蛋白质量分数10.84%、处理温度37.3℃、处理时间96.4min。在此条件下处理蚕蛹蛋白，它的溶解度可以达到15.63g/L。在最优工艺条件下制备蚕蛹蛋白，蚕蛹蛋白的溶解度、乳化性和起泡性分别是处理前的4.02倍、1.87倍和1.41倍。经显微结构观察，红外光谱和紫外光谱分析，以及巯基和二硫键的测定，处理后的蚕蛹蛋白颗粒变小，空隙增多，蛋白质在紫外光谱和红外光谱中的特征吸收峰，以及维持二级结构的氢键吸收峰都发生了变化，巯基含量增加了34.82%，二硫键含量减少了9.74%。提示蛋白质结构的变化是影响其功能特性的主

7、要因素。超声波处理显著改善蚕蛹蛋白抗氧化能力和降血压活性。当蚕蛹蛋白浓度为2+10mg/mL时，经超声波处理后蚕蛹蛋白的DPPH清除能力、Fe螯合能力、总还原力和ACE抑制率分别达到了89.72%、83.47%、0.46和36.4%，比处理前分别提高了2.9%、2.88%、0.02和5.18%。此外，经超声波处理后蚕蛹蛋白氨基酸组成更加趋于合理，总氨基酸含量增加了2.96%，必需氨基酸含量增加14.69%，说明，超声波改性有助于提高蚕蛹蛋白的营养价值。关键词：蚕蛹蛋白；超声波；功能特性；特性改良；生物活性IAbstractAb

8、stractOurcountryisasericulturecountry,withanannualoutputofsilkwormpupaweightmorethan300000t.Theproteincontentisveryrichinsilkwormpupa,thep