蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的模拟胃肠道消化特性研究.pdf

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1、营养与僳毽1．35，No．01，2014蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的模拟胃肠道消化特性研究陈佳捷’，吴文惠，倪玲’，严婷’，赵清波’，包斌，(1．上海海洋大学食品学院，上海201306；2．上海海洋大学水产品加工与贮藏工程研究中心，海洋科学研究室，上海201306；3．上海海洋大学海洋科学研究室，上海201306)摘要：研究了蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸组成，并分析了其在模拟胃肠道消化过程中的消化特性和氮释放量，探究蚕蛹蛋白和短肽在人类营养支持方面的应用。使用自动氨基酸分析仪测定蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸含量，并计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)和必需氨基酸指数(EAA

2、I)。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的消化特性和氮释放量通过体外模拟胃肠道消化实验和凯氏定氮法进行评价的计算。结果表明，蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽含有人体所需的18种氨基酸，而且必需氨基酸的组成合理。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽在体外模拟胃肠道消化实验中有良好高效的消化率和较高的氮释放量(约90％)。因此在今后将蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽作为优质且经济的蛋白质原料，在动物饲料和人类肠内营养支持制剂方面有巨大的应用潜力。关键词：蚕蛹蛋白和短肽，氨基酸分析，模拟胃肠道消化，氮释放量Nutritionalcharacteristicsofsilkwormpupaeproteinandpeptidesafters

3、imulatedgastricandsimulatedintestinaIdigestion／nvitroCHENJia—jie，VUWen—hui，NILing，YANTing，ZHAOQing—bo，BAOBin''(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China；2．ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquaticProductProcessing＆Preservation．InstitutesofMarineSc

4、ience，Shanghai201306，China；3．ShanghaiOceanUniversity，InstitutesofMarineScience，Shanghai201306，China)Abstract：Thisstudywasdesignedtoevaluatethenutritionalcharacteristicsandpercentageofreleasednitrogen(％)ofsilkwormpupaeproteinsandpeptidesaftersimulatedgastricandintestinaldigestion，withavi

5、ewtouseinanimalfeedsorhumannutritionalsupport．Distributionofaminoacidsintheprocessedproteinwasanalyzedandtheaminoacidscore，chemicalscore，andessentialaminoacidindex(EAAI)werecalculated．Themethodofsimulatedgastroin1estina1digestioninvitroandKjeldahldeterminationwereusedtoanalyzeabsorption

6、characteristicsandthereleasednitrogen(％)ofsamples．Silkwormpupaeproteinsandpeptidescontainedallaminoacidsrequiredbyhumans，andthecompositionwasreasonable．SimulatedgastrOintestInaldigestionresultedinabout90％nitrogenreleaseamount．Thedataindicatedthatthisproteinmightbeusefulasaneconomic．high

7、qualitysupplementinanimalfeedsandforhumannutritionalsupport．Keywords：silkwormpupaeproteinsandpeptides；aminoacidanalysis；simulatedgastrOintesfjnaJdigestion；releasednitrogen中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)01—0333—06昆虫(干重)的粗蛋白含量很高，而且昆虫蛋白蛋白相媲美J。一般的昆虫蛋白氨基酸的硫含量较被证明是必需氨基酸的优质来源