纳豆茵发酵蚕蛹蛋白制备低分子蛋白肽的工艺优化-论文.pdf

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1、矗工素●工艺技术纳豆茵发酵蚕蛹蛋白制备低分子蛋白肽的工艺优化李峰’，李丽，宗绪岩1．抚顺师范高等专科学校生化系(抚顺113006)；2．四川理工学院生物工程学院(自贡643000)摘要为了更好地利用蚕蛹，增加其附加值，以蚕蛹蛋白为原料，采用纳豆菌发酵蚕蛹蛋白，制备低分子蚕蛹蛋白肽，并对其发酵_T-艺进行优化和建模，使蚕蛹蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为：发酵温度为36．9℃，发酵pH7．3，接种量为，发酵时间为21．7h，在此条件下蚕蛹蛋白水解低分子蛋白肽得率可达到52．75％。关键词蚕蛹蛋白：纳豆茵：蛋白肽：模型Optimizationth

2、eProcessofPupaeMicro．．molecule．．peptidesFermentedwithBacillusnattoLiFeng。，LiLi，ZongXu-yan1．DepartmentofBiochemistry,FushunNormalCollege(Fushunl13000)；2．CollegeofBioengineering，SichuanUniversityofScience&Engineering(Zigong643000)AbstractTobetteruseofpupaeandaddedthevalues，micro-mol

3、ecule-peptidesofpupaewerefermentedwithBacillusnatto．Theprocesswasoptim~d,themodelofprocesswasestablished,andtheyieldofpepfidesWasincreased．TheoptimalfermentationconditionWastemperatureat36．9℃，pHWas7．3，timeWas21．7h，andanaountofinoculumsis3％．Theyieldofmicro-molecule-peptidesofpupaef

4、ermentedwithBacillusnattowasreached52．75％underthefermentationcondition．Keywordspupaeprotein；Bacillusnatto；proteinpeptide；model低分子蛋白肽有促进脂质代谢，降低胆固醇和血TM2300凯式定氮仪：瑞士FOSS公司。压，抗氧化，抗疲劳，增强免疫力，促进伤口愈合等1．3试验方法诸多重要的生理功能n]。蚕蛹含蛋白质极其丰富，其总蛋白含量测定采用凯氏定氮法p；低分子肽质中60％bS~上为人体不能合成的必需氨基酸】，还富含量分数测定方法采用双缩脲

5、法J；肽得率的测定采多种营养素，具有补充机体营养、促进生长发育、抗用三氯乙酸(TCA)沉淀法一，并结合福林一酚法测疲劳、抗衰老、提高人体免疫功能等多种功能。有关定；蚕蛹蛋白水解度按式(1)计算。制备蚕蛹低分子蛋白肽的报道很多，但大多是以酶法蚕蛹蛋白水解度=蚕蛹蛋白的分子肽质量浓度／水解蚕蛹蛋白制备蛋白肽，本研究以纳豆菌作为发酵蚕蛹蛋白质量浓度×100％(1)菌种，利用纳豆菌产生的丰富的蛋白酶系制备低分子1．4单因素试验蚕蛹蛋白肽，并对其发酵工艺进行优化，确定了发1．4．1发酵时间的确定酵的最佳条件。建立了低分子蚕蛹蛋白肽生产的新工取干燥蚕蛹粉5g，葡萄糖0

6、．5g，加50mL水，调艺。该工艺的生产成本大大降低，对于来源丰富、具节初始pH7．5，121℃灭菌25min，接人体积分数为有较高的营养价值蚕蛹蛋白深加工，将有较好的经济3％液体菌种，37℃，180rhnin摇床振荡培养40h。每效益，有很广阔的前景。8h取样，测定蚕蛹蛋白肽质量浓度，比较纳豆菌在不同培养时间水解蚕蛹蛋白生成蛋白肽的量。1材料与方法1．4．2发酵pH的确定1．1材料与试剂取干燥蚕蛹粉5g，葡萄糖0．5g，3n50mL水，调蚕蛹蛋白粉，市售蚕蛹干燥，经脱脂后得到的干节初始pH分别为6．0，6．5，7．0，7．5，8．0，8．5，l2l粉；纳

7、豆菌，本校实验室保藏菌种。℃灭菌25min。接人体积分数为3％液体菌种，37℃，试剂：三氯乙酸、无水乙醇、五水硫酸铜、酒石180r／min摇床振荡培养40h。取样，测定蚕蛹蛋白肽酸钾钠、氢氧化钠均为分析纯。质量浓度，比较纳豆菌在不同pH条件下水解蚕蛹蛋白1．2主要仪器与设备生成蛋白肽的量。Lamda35紫外可见分光光度计：美国PE公司；1．4．3发酵温度的确定HRLM一80全自动灭菌锅：中国海尔集团；ZHWY一取干燥蚕蛹粉5g，葡萄糖0．5g，加50mL水，调2102恒温培养振荡器：上海智诚分析仪器厂；Kjehec节初始pH7．5，121℃灭菌25min，

8、接人体积分数为《食品工业}2014年g35卷第4期·14·通讯作者