蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究

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1、蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究———朱新鹏，蔡晓华，谢香洁，焦欣蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究1，21，211朱新鹏，蔡晓华，谢香洁，焦欣(1．安康学院农学与生命科学院，陕西安康725000;2．陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000)摘要:在比较试验的基础上，选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究。在考察单因素的基础上，以亨特白度为考察指标，研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响，通过正交试验优化脱色工艺。结果表明，优化后的工艺条件为处理温度75℃、H2O2浓度14%、时间70min、

2、pH8．5、固液比1∶25。在该条件下进行脱色，亨特白度可达63．96%。关键词:蚕蛹蛋白;碱性H2O2;脱色中图分类号:TS219文献标识码:A文章编号:1005－1295(2011)04－0013－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2011．04．004StudyontheDecolorizationofProteinfromSilkwormChrysalis1，21，211ZHUXin-peng，CAIXiao-hua，XIEXiang-jie，JIAOXin(1．CollegeofAg

3、ricultureandLifeSciences，AnkangUniversity，Ankang725000，China;2．Selenium-enrichedFoodEngineeringLaboratoryofShaanxiProvince，Ankang725000，China)Abstract:Basiconacomparativeexperiment，studythedecolorizationprocessofproteinfromsilkwormchrysalisbyusingalkalineH2O2．Int

4、hestudybasedonsinglefactor，regardingHunterwhitenessofstudyindi-cators，studyhowtreatmenttemperature，H2O2concentration，processingtime，pH，solid-to-liquidratioaffectthedecolorizationofpupaprotein，byorthogonaltestoptimizingdecolorationprocess．Theresultsindicatedthatth

5、ebestdecolorizationprocessofproteinfromsilkwormchrysaliswereasfollows:treatmenttemperature75℃，H2O2concentration14%，processingtime70min，pH8．5，solid-to-liquidratio1∶25．Underthiscondition，Hunterwhitenesscanreach63．96%．Keywords:silkwormchrysalisprotein;alkalineH2O2;d

6、ecolorization的40%左右，与必需氨基酸与非必需氨基酸之比0引言［2］为0．6左右的参考蛋白模式非常接近。因而，蚕蛹蛋白在干蚕蛹中约占60%左右，是一种蚕蛹蛋白是一种宝贵的动物性蛋白资源。但是，完全蛋白，含有18种氨基酸，蚕蛹中常见的17由于蚕蛹的特殊气味、颜色等因素，限制了蚕蛹的［1］种氨基酸占总氨基酸质量分数的34．57%。其开发利用。因此，开展蚕蛹蛋白的脱色精制研究，中8种人体必需氨基酸含量高达42．20%，必需对开发利用蚕蛹资源具有积极意义。氨基酸与非必需氨基酸之质量比为0．73，与熊燕飞、粟晖等人用

7、粉末活性炭在一定条件［3－5］WHO/FAO(WHO:世界卫生组织;FAO:联合国下进行脱色具有较好的脱色效果。但存在操粮食及农业组织)提出的必需氨基酸占总氨基酸作麻烦以及目标物吸附损失严重等缺点。郑仕远收稿日期:2011－05－24;修稿日期:2011－07－18基金项目:陕西省教育厅自然科学专项(09JK325)、安康市科技计划项目(09AK02－01－02)作者简介:朱新鹏(1968－)，男，硕士，副教授，研究方向:食品科学，通信地址:725000陕西安康市育才路104号安康学院西校区，E－mail:zxp5298

8、@sina．com。13包装与食品机械2011年第29卷第4期以丙酮作溶剂进行脱色、脱臭研究，得到白色、无1．2．2蚕蛹蛋白脱色的单因素试验臭的蚕蛹蛋白，但丙酮有一定毒性，难以推根据脱色试剂选择的试验结果，以H2O2浓［6－7］广。周小华用酸性乙酸酐法处理蚕蛹分离蛋度10%、处理温度80℃、处理时间40min、固液比