19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业

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1、19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A.1.3B.1.4C.1.5D.1.6正确答案:D当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性正确答案:C营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。A.促销B.人员C.绩效D.定位正确答案:A在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A.例如身高、体重

2、、年龄等的个人情况B.资格简介C.技能和经验D.教育背景正确答案:A指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A.餐饮部经理B.宴会部经理C.财务总监D.总经理正确答案:A简历是用来向应聘公司强调你的（）。A.例如身高、体重、年龄等的个人情况B.特殊技能和经验C.教育背景D.兴趣和爱好正确答案:B（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长正确答案:A（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A.1970年职业安全和健康法案B.1990年美国残疾人法案C.1993年家

3、庭和医疗休假法案D.1938年合理劳动标准法案正确答案:D寻找工作的3个重要的技巧是（）A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案:C菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A.家庭餐馆B.快速服务餐馆C.完全服务餐馆D.主体餐馆正确答案:C国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A.高端市场B.普通

4、市场C.大众市场D.豪华市场正确答案:D（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A.关键时刻B.及时的反应C.初次见面D.问候客人正确答案:A众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A.不断增长的人口B.可自由支配的资金C.科学技术D.不断增加的休闲时间正确答案:C饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A.设施B.产品C.方便性D.服务正确答案:D饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。A.营销部B.前厅部C.客房部D.客务部正确答案:D优质服务是（）A.顾

5、客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C.按照顾客们的要求去满足他们D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B许多人选择在饭店中工作的原因是（）A.饭店的起点工资高B.弹性的工作时间C.工作压力小D.工作的种类多种多样正确答案:D人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A.较好的培训B.更多的创新机会C.较好的福利D.更多的提升机会正确答案:B负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理正确答案:

6、B负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理正确答案:B造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低D.无效的聘用机制正确答案:ABD俱乐部的主要收益来自（）。A.广告费B.初始入会费C.果岭费D.体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案:BD成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A.食品成本B.工资成本C.耗损D.餐馆的税收正确答案:AB旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A.相互矛盾的关系B.相互依赖的关系C.相互关联性D

7、.相互依存关系正确答案:CD管理者肩负的五项基本任务包括（）A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新正确答案:AB精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A.提供顾客喜欢的东西B.使用标准食谱C.提供价格便宜菜单D.注意季节的变化正确答案:BD经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A.授权B.支付合理的工资C.惩罚D.采取开放的政策正确答案:AD确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A.餐馆的类型B.顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平D.餐厅的资金投入正确答案:AB下面哪些属于餐饮服务业？A.商业快餐店B

8、.学校餐饮服务C.员工餐饮服务D.保健中心正确答案:ABCD管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产