芸豆蛋白的提取及理化功能特性研究

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1、分类号：TS202.3学校代码：10712UDC:635.6研宄生学号.•2012050097密级：公开备玷衣林f杖大学2015届攻读颁士学位研究生学位（毕业）论文芸豆蛋白的提取及理化功能特性研究学科专业植物资源学研究方向植物资源开发研究生梁珊__________指导教师高小丽副教授完成时间2015年5月中国陕西杨凌研宄生学位（毕业）论文的独创性声明本人声明：所呈交的硕士学位（毕业）论文是我个人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究结果；论文中的研究数据及结果的获得完全符合学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道

2、德的暂行规定》，如果违反此规定，一切后果与法律责任均由本人承担。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究结果，也不包含其他人和自己本人已获得西北农林科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同事对本研究所做的任何贡献均已在论文的致谢中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名g时间朽年/>月>日导师指导研究生学位（毕业）论文的承诺本人承诺：我的硕士研究生_所呈交的硕士学位（毕业）论文是在我指导下独立开展研究工作及取得的研究结果，属于我现岗职务工作的结果，并

3、严格按照学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》而获得的研究结果。如果违反学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，我愿接受按学校有关规定的处罚处理并承担相应导师连带责任。导师签名：高时间：切/f年K月V曰关于研究生学位（毕业）论文使用授权的说明本学位（毕业）论文的知识产权归属西北农林科技大学。本人同意西北农林科技大学保存或向国家有关部门或机构送交论文的纸质版和电子版，允许论文被查阅和借阅；同意西北农林科技大学将本学位（毕业）论文的全部或部分内容授权汇编录入《中国优秀硕士学位论文全文数据

4、库》进行出版，并享受相关权益。本人保证，在毕业离开（或者工作调离）西北农林科技大学后，发表或者使用本学位（毕业）论文及其相关的工作成果时，将以西北农林科技大学为第一署名单位，否则，愿意按《中华人民共和国著作权法》等有关规定接受处理并承担法律责任。任何收存和保管本论文各种版本的其他单位和个人(包括研究生本人)未经本论文作者的导师同意，不得有对本论文进行复制、修改、发行、出租、改编等侵犯著作权的行为，否则，按违背《中华人民共和国著作权法》等有关规定处理并追究法律责任。(保密的学位论文在保密期限内，不得以任何方式发表、借阅、

5、复印、缩印或扫描复制手段保存、汇编论文）研究生签名：时间：2^年i月Y曰导师签名：系3、納时间：年/月2^曰Classificationcode:TS202.3Universitycode:10712UDC:635.6Postgraduatenumber:2012050097Confidentialitylevel:PublicThesisforMaster’sDegreeNorthwestA＆FUniversityin2015EXTRACTIONANDPHYSICOCHEMICALPROPERTIESOFKIDNEY

6、BEANPROTEINSMajor:PlantResourceScienceResearchfield:PlantResourcesDevelopmentNameofPostgraduate:LiangShanAdviser:A.P.GaoXiao-liDateofsubmission:May,2015YanglingShaanxiChina资助项目陕西省科学技术研究发展计划项目（2014K01-28）陕西省科技统筹创新工程计划项目（2014KTZB02-03-03）陕西省小杂粮产业技术体系芸豆蛋白的提取及理化功

7、能特性研究摘要芸豆(PhaseolusvulgarisL.)是世界上种植面积仅次于大豆的食用豆类作物，几乎遍及世界各大洲。我国也是芸豆的主要生产国之一，分布极为广泛，在我国东北、华北、西北和西南的高寒、冷凉地区均有芸豆生产。芸豆一直是我国重要的出口农产品和优势农产品，出口总量逐年增加，出口价格也较其他大宗作物高。芸豆籽粒营养丰富，富含蛋白质、维生素、可溶性纤维、抗氧化剂，并且脂肪含量低，是现代保健功能食品开发的重要资源。因此，研究揭示不同品种芸豆蛋白的理化功能特性，对芸豆资源的开发利用具有一定的指导意义。前处理如脱皮、

8、脱脂对豆类籽粒中淀粉、蛋白质的性质影响较大，探讨脱脂脱皮对植物蛋白提取率的影响以期为芸豆蛋白的工业制备和应用提供一定的理论基础。通过研究不同品种芸豆蛋白质及其组分的理化功能性质，探究蛋白质氨基酸组成、蛋白亚基含量及与功能性质的关系，从而为芸豆品种的筛选利用以及食品加工提供参考。研究得出以下主要结论：1.不同处理方法所得芸豆营养成分