吉尔利阁蒙古牛骨胶原蛋白的提取及理化特性研究

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1、分类号ＴＳ２５１．５学校代码１０１２９ＵＤＣ６６３学号２０１３２０９０６７書本＃嗦乂攀硕±学位论文吉尔利阁蒙古牛骨胶原蛋白的提取及理化特性硏究ＳｔｕｄｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＣｏｌｂｅｎＦｒｏｍＧｉＥｒＬｉＧｏＭｏｎｇｏｌｉａＢｏｖｉｎｅｙｇＢｏｎｅａｎｃＨｔｓＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ申请人：乌日古莫乐学位类别：农业推广硕±领域：食品加工与安全指导老师：莎丽娜副教授二〇－五年六月论文提交日期：巧蒙古农业大学研究生学位论文独创声明

2、本人申明所星交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加ｋ乂标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人氏经发表或撰写过的研究成果，也不包短为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在，与我论文中作了明确的说明并表示谢意。申请学位论文与资持若有不实之处一巧相关责，本人承提任。６寺參壽。少、。论文作者签§■曰期：又内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书本人完全了解巧蒙古农业大学有关保护知巧产权的规定，恥研究生在攻读学位期间论文工作的

3、知识产权单位属内蒙古农业大学。本人保证毕业离校后，发表论文或使用论义工作成果时署《单位为内蒙古农业大学，，且导卿为通讯作者通讯作者单位亦署省为巧蒙古农业大学。学校有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电＾！子文档，允许论文被查阅和借阅。学校可乂公布学位论文的全部或部分巧容（保密内容除外），采用影巧、缩印或其他手段保存论文。论文作者签考姜：葛系指导教师签名：《烏口期：摘要本论文内蒙古鄂尔多斯吉尔利阁蒙古牛骨为原料，利用醋酸与胃蛋白酶提取牛骨Ｉ型胶原蛋白，并研巧了它的理化特性。在单因素实验的基础上采用正交实验筛

4、：４％４８ｈ选出了牛骨胶原蛋白的最佳提取工艺参数酶的添加量为、提取时间为、提取料液比为１：１０，此时的提取率最高，达１６名２％。ＳＤＳ－ＰＡＧＥ凝胶电泳表征牛骨中提取的蛋白为Ｉ型胶原蛋白；紫外光谱分析结果显示：牛骨胶原蛋白最大吸收峰约为２３０ｎｍ，证明提取物为Ｉ型胶原蛋白。理化特性研究：ｐＨ、胶原蛋白浓度、ＮａＣｒ浓度为条件变量对胶原溶解度；起泡性及起泡稳定性。；乳化性及乳化稳定性进行了分析研究’Ｃ＝Ｉ溶解度最佳的条件組合为：温度４０，ｐＨ９，ＮａＣ浓度为０．６ｍｏｌ／Ｕ起泡性最Ｈ＝２ｍｏ．ｌ／ＬＮａＣＩ浓度０．４ｍｏｌ心起泡稳定性最适

5、佳的条件沮合：ｐ８，胶原蛋白浓度０，＝．２ｍｏＩ／ＬＮａＣｒ浓度０．２ｍｏｌ／＾乳化性最适宜的宜的条件组合；Ｈ６胶原蛋白浓度０，ｐ，＝条件沮合：ｐＨ１０，胶原蛋白浓度０．６ｍｏｌ／Ｌ，ＮａＣＩ浓度０．４ｍｏｌ／Ｌ；乳化稳定性最适宜＝的条件组合：Ｈ８０．２ｍｏｌ／ＬＮａＣＩ浓度０．４ｍｏｌ／Ｌ。，胶原蛋白浓度ｐ，，／综合分析各因素的影响：当ｐＨ值为８ＮａＣＩ浓度控制在化４ｍｏｌＬ，温度在°’￣３０Ｃ４０Ｃ时牛骨中提取的Ｉ型胶原蛋白上述理化特性表现为最佳。关键词：牛骨；Ｉ型胶原蛋白理化特性；ＳｔｕｄｙｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＣｏｌｌ

6、ａｅｎＦｒｏｍＧｉＥｒＬｉＧｅＭｏｎｏｌｉａｇｇＢｏｖｉｎｅＢｏｎｅａｎｄＩｔｓＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓＡｂｓｔｒａｃｔＴａｋｉｎｔｈｅＪｉｅｒｌｉｅｂｏｖｉｎｅｂｏｎｅｉｎＥｒｄｏｓｏｆＩｎｎｅｒＭｏｎｏｌｉａａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌａｃｅｔｉｃｇｇｇ，ａｃ－ｉｄａｎｄｐｅｐｓａｓｅ化ｅｘｔｒａｃｔＩｔｙｐｅｃｏｌｌａｇｅｎｉｎｂｏｖｉｎｅｂｏｎｅｗａｓｕｓｅｄｉｎ化ｉｓｐａｐｅｒ，ｍｅａｎｗｈｉｌｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ

7、ｐｒｏｐｅｒｔｙｗａｓｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．Ｂａｓｅｄｏ打ｓｉｎｇｌｅｆａｃ１：ｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ化Ｓｔｗａｓａｄｏｐ化ｄｉｎ化ｉｓｐａｐｅｒｔｏｓｃｒｅｅｎ化ｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐａｒａｍｅｔｅｒｆｏｒｂｏｖｉｎｅｂｏｎｅｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈｅｅｎｚｙｍａｔｉｃａｄｄｉｔｉｖｅａｍｏｕｎｔｉｓ４％，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｅｒｉｏｄｉｓ４８ｈ，ａｎｄ化ｅｅｘｔｒａｃｔｉｏ打ｒａｔｉｏｏｆｆｅｅｄｌｉｑｕｉｄｉ