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《牛骨胶原蛋白提取工艺研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程牛骨胶原蛋白提取工艺研究一、选题的背景与意义我国每年在畜禽屠宰中产生大量骨骼，尤其以牛骨骼为多，但开发利用率较低，主要制成骨粉，用作饲料添加剂，成年牛骨的含量比较恒定，占总体重的15%—20%。牛骨骼主要是由蛋白质和钙质组成网状结构，形成管状，管内充满骨髓，富含人体所需的营养物质，新鲜骨骼中含蛋白质含量11%—15%，水份含量占50%—56%，同时含含有粘多糖，钙，磷，维生素等多种营养，蛋白质中以胶原蛋白为主，约占总蛋白质量的70%—80%。含有人体所需的多种氨基酸，因此用高新技术开发和利用骨骼中的蛋白质，提取水解动物
2、蛋白质是目前国内外十分关注的项目，然而其中的胶原蛋白是尤为重要的一种蛋白质。胶原蛋白是一大类生物物质，其生物合成过程已经基本清楚，胶原蛋白是很多脊椎动物和无脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，约占体内蛋白质重量的25%—30%。相当于体重的6%。自然界从低等无脊椎动物到高等的哺乳动物，总共大约有500亿t以上的胶原蛋白。目前研究表明，利用畜骨蛋白质酶水解诶得到的水解产物胶原多肽具有很多活性功能，例如抗高血压，预防与治疗骨关节炎和骨骼疏松，治疗胃溃疡等疾病，抗衰老和抗氧化等。所以胶原蛋白的提取的条件的优化有利于提高其生产效率，可以更多的用到临床，治疗疾病
3、等等情况。对我国的生物，医学，制药等多方面具有非常大的作用。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：(一)．主要内容：1.比较不同酶对牛骨胶原蛋白提取率的影响，选择提取率较好的酶作为酶解用酶。2.通过单因素试验，选择酶解条件：温度，底物，PH值，酶解时间。3.通过正交试验，选出酶的最适水解胶原蛋白的最适条件。4.提取胶原蛋白。(二)．拟要解决的问题：1.提高胶原蛋白的提取率。三、研究的方法与技术路线：1.酶的活力测定（福林-酚法）2.酶的优选（单因素实验，正交试验）：酶的水解温度，时间，底物比，ph值的测定3.对牛骨进行前处理（高压蒸煮法）4.选出最
4、适合的酶水解牛骨，分别进行温度，酶底比，PH值，温度优化试验。5.提取胶原蛋白6.具体步骤：酶的活力测定↓加酶牛骨→预处理→酶解→胶原蛋白提取率测定↑对水解温度，时间，底物比，PH值的测定做单因素实验四、研究的总体安排与进度：2010.10.1—2011.12.31：论文资料的查阅，开题报告的撰写。2011.01.2—2011.02.1：开始实验，进行酶的优选2011.02.2—2011.03.1：1.对酶的PH，温度，时间，酶底比进行单因素和正交实验2.提取牛骨胶原蛋白。2011.03.2—2011.05.15实验结题，撰写毕业论文。五、主要参考
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