低变性胶原蛋白的提取工艺研究

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1、2011年第11期科技骚向导◇高教论述◇低变性胶原蛋白的提取工艺研究梁权(黑龙江广播电视大学粮油工程系黑龙江哈尔滨150080)【摘要】随着人民需求水平的不断提高，肉类加工业必将发生巨大的"~4-L，分割包装肉将取代白条肉而成为肉类销售的主要形式。而在加工分割肉的过程中．猪皮则被作为下脚料，其利用效率很低，除少部分用于刺革工业外，大部分则有待开发和利用，由此而造成猪皮的营养价值和功用没有得到充分的发挥。猪皮的结构是由表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成，其主要成分为真皮层。真皮层含有大量的胶原蛋白纤维，其含

2、量可占干物质的99％。根据文献记载，猪皮的蛋白质含量可高达33％，其中胶原蛋白含量为87．8％；而瘦猪肉的蛋白含量仅为18％左右。由此看来，猪皮的蛋白质含量远高于瘦猪肉_荚．营养价值十分可观因此将猪皮加工成胶原蛋白，其前景十分广阔[1。【关键词】低变性：胶原蛋白；提取工艺1．材料与方法水．再按上方法重复一次，最后用清水漂洗两次。1．1实验材料5)盐处理新鲜猪皮用恒温器控制温度。取猪皮加250mL等渗盐水于大烧杯内，放人1．2实验方法恒温器内．分别在60"C、65'：C、70"C下保持1．5小时(非新鲜猪

3、皮适当延1．2．110％Na2CO脱脂液的配置．长加热时间)。恒温期间要不停地搅拌，便于猪皮均匀受热。在该条件60．000sNa2C0与600mL蒸馏水混合均匀。下处理试验表明潴皮不会变褐，然后两层纱布过滤，滤液留存，用40'12I．2．2NaC1等渗液的配置左右的蒸馏水漂洗两次，准备下～步酸提。2．250gNaC1与250mL蒸馏水混合均匀。6)酸处理1．2．3醋酸缓冲液分别用250mL醋酸缓冲液I、Ⅱ、Ⅲ处理，方法与盐提相同。过滤醋酸缓冲液l(pH=4_3)后滤液留存．再用40％左右的蒸馏水漂洗两次

4、。经过盐提和酸提之后醋酸f36％16．25mLNaAC2．000g的剩余物已基本无猪本身的皮毛气味和其它异味，其成分为胶原原蛋蒸馏水I18．75mL蒸馏水125mL白和胶原蛋白大分子分别溶解后混合、摇匀。7)冻干。醋酸缓冲液Ⅱ(pH=3．0)把剩余物放人冰箱中冷冻3～4小时，先使冻干机降温~g--40％，取醋酸f36％)6．25mLNaHSO32．000g出放人冻干机中．真空干燥12个小时以上。取出。蒸馏水118．75mL蒸馏水125mL8)搅碎。分别溶解后混合、摇匀。把冻干后的乘《余物放人粉碎机中．粉

5、碎1～2分钟。醋酸缓冲液ⅢfpH=3．5)9)过筛。醋酸f36％)6．25mLNaHSO34．000g把粉末用60目的筛子过筛后．成为白色或乳白色的细粉末，即为蒸馏水l18．75mL蒸馏水125mL所提取的胶原蛋白分别溶解后混合、摇匀。2．结果与讨论1．2．40。lmo／／LNaOH标准溶液的配置2．1感官结果称取NaOH120g于250mL烧杯中，加入蒸馏水100mL，振摇使其做6组样品不同条件下的感官实验．1-6组选取提取温度分别为溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封，放置数t3澄清后，取上清液40

6、％、60"C、70％、60℃、65％、65℃，缓冲液分别为I、I、I、Ⅱ、Ⅱ、Ⅲ，5．6mL，加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000mL，摇匀。pH值分别为4．3、4．3、4_3、3．0、3．0、3．5。标定：精密称取O．6g(准确至0．OOOlg)在105～110"C干燥至恒重的由实验中看出，1、2、3组颜色较深，色泽不好；1组温度不够，粉碎基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷蒸馏水，振摇使其溶解，较困难：3组温度过高，变性较严重；换用缓冲液Ⅱ后，4、5gin色较加二滴酚酞指示剂．用配制的NaOH

7、标准溶液滴定至溶液呈微红色好，但粉碎后粉末不是很细；增加pH值后，6组不论是颜色外观，还是30秒不褪。同时做空白试验。粉碎后粗细程度均较理想。所以，选取第6组工艺，做下一步成分测1．2．51％酚酞乙醇溶液定。称取酚酞1g溶解于100mL95％乙醇中。2．2水分含量测定结果1．2．6甲基红一溴甲酚绿混合指示剂做两组平行样品水分含量测定。每组分别取三组样品，测定结果5份0．2％溴甲酚绿95％乙醇溶液与1份0．2％甲基红乙醇溶液混为：平均水分10．166％。合均匀。2．3灰分含量测定结果1．2．7实验工艺做两

8、组平行样品灰分含量测定，每组分别取三组样品，测定结果(1)工艺流程。选料一修整一称量一脱脂一盐处理一酸处理一冻为：平均灰分0．721％。于—搅碎一过筛2．4蛋白质含量测定结果(2)具体工艺。做两组平行样品蛋白质含量测定．测定结果为：平均蛋白质1)选料。70．064％。选取新鲜猪皮作为原料皮．注意从冷库中提取的猪肉皮，库存时间2．5脂肪含量测定结果不能超过三个月，否则提取效果不佳。做两组平行样品脂肪含量测定．每组分别取三组样品．测定结果2)修