武昌鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2012，40(1)：111—112，115责任编辑李菲菲责任校对卢瑶武昌鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究潘洪民，聂小宝'，程丽林，张长峰，，(1．山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103；2．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；3．国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103)摘要『目的]探索武昌鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺条件。[方法]以武昌鱼鱼鳞作为原料，采用不同浓度的盐酸作为脱钙溶液，用0．5mol／L乙酸一乙酸钠缓冲溶液提取其胶原蛋白。以胶原蛋

2、白提取率为指标，选择脱钙时间、脱钙酸浓度、固液比和提取时间4个因素为影响因子，通过正交试验确定武昌鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺条件。[结果]正交试验表明，当提取温度确定为12℃时，4个因素对武昌鱼鱼鳞胶原蛋白提取率的影响程度依次为提取固液比>脱钙时间>脱钙酸浓度>提取时间。提取鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为：固液比1：25，脱钙时间3h，提取时间每次1．5d，脱钙酸浓度为0．4mol／L，在此条件下，胶原蛋白提取率为1．142％。[结论]该研究为鱼鳞胶原蛋白的开发和应用提供参考依据。关键词鱼鳞；胶原蛋白：提取中图分类号s965．1文献标识码A文章编号

3、o517—6611(2012)Ol—OOl11—02ResearchonTechnologyofExtractingCollagenfromFishScalesofWuchangFishPANHong-minetal(ShandongKeyLaboratoryofStorageandTransportationTechnologyofAgriculturalProducts，Jinan，Shandong250103)Abstract[Objective]_rhestudyaimedtoexploretheoptimumtechnologyofext

4、ractingthecollagenfromthescalesofWuchangfish．[Meth—od)WiththescalesofWuehangfishastherawmaterials．adoptingdiferentconch．ofhydrochloricacidasthedecalcificationsolution，thecollagenwasextractedbyusing0．5mol／Laceticacid．sodiumacetatebuffersolution．Withtheextractionrateofthecollage

5、nastheindex．4factorsofthedecalcificationtime，acidconch．forthedecalcification，solid—liquidratioandextractiontimewereselectedastheimpactfactorstoconducttheorthogonaltestsoastoconfirmtheoptiraumtechnologyconditionsofextractingthecollagenfromthescalesofWuchangfish．[Result]eoahogon

6、altestSHOWSthatwhentheextractiontemperaturewasat12℃，theimpactdegreeof4factorsontheextractionrateofthecollagenfromthescalesofWuchangfishwasinorderofsolid．1iquidratio>decalcificationtime>acidconcn．fordecalcification>ex—tractiontime．Theoptimumtechnologyconditionsforextractingthec

7、ollagenfromthefishscaleswereasfollows：solid—liquidratioofl：25．de—calcificationtimeof3h。extractiontimeof1．5handacidconcn．fordecalcificationbeing0．4mol／L。underwhich．theextractionrateofthecollagenwas1．142％．[Conclusion]Thestudyprovidedthereferencebasisf0r[hedevelopmentandapplicati

8、onofthecollagenfromthefishscales．KeywordsFishscales；Collagen；