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《超声波辅助联合果胶酶提取菠萝皮果胶的工艺研究 毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、超声波辅助联合果胶酶提取菠萝皮果胶的工艺研究摘要果胶是一种亲水性的植物胶，由α-1，4-糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成，是重要的食品添加剂之一。本文综述了果胶生产工艺五个步骤包括提取、脱色、浓缩、沉淀和干燥。果胶的提取方法主要有酸提取法、酶提取法、超声波提取法、微波提取法、微生物法、草酸铵提取法，脱色的方法主要有活性炭脱色法、双氧水脱色法，沉淀的方法主要有乙醇沉淀法、酸化乙醇法、盐析法，干燥的方法主要有常压低温干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等。本论文以菠萝皮为原料，探讨采用超声波辅助联合果胶酶法提取果胶的工艺研究。以果胶
2、得率为考察指标，通过单因素试验确定超声波提取的最佳条件为：提取温度70℃，提取时间20min。通过单因素试验和正交试验确定果胶酶法提取的最佳条件：液料比1：4，提取温度50℃，提取时间60min，果胶酶用量0.08%。以最适反应体系提取菠萝皮中的果胶的得率为0.90%，与对比试验相比，果胶得率提高0.09%。关键词：菠萝皮提取脱色干燥超声波辅助果胶酶StudyonthePineapplePeelPectinExtractionbyUltrasonicAssistedwithPectinesteraseAbstractPectinisahydrophil
3、icgum,consistsofα-1,4-galacturonicacidandrhamnose,glucose,galactose,Arabianeutralsugar4-glycosidicbondcouplingpolymerization,isoneoftheimportantfoodadditives.Thispaperreviewedthepectinproductionprocesscomprisesfivestepsofextraction,decoloration,concentration,precipitationanddryi
4、ng.Pectinextractionmethodsaremainlyacidextraction,enzymeextraction,ultrasonicextraction,microwaveextraction,microbialmethod,ammoniumoxalateextraction,decolorizingmethodsincludeactivatedcarbondecolorization,hydrogenperoxidebleachingmethod,precipitationmethodwithethanolprecipitati
5、on,acidalcoholmethod,salting-outmethod,dryingmethodalowtemperaturedrying,vacuumfreezedrying,spraydrying.Inthispaper,onthebasisofsinglefactorexperiment,ultrasonicassistedwithpectinasewasusedtoextractpectinfrompineapplepeel,theoptimalconditionswereasfollows,temperature70℃，timeofhe
6、atpreservation20min.Onthebasisofsinglefactortestandorthogonaltest,determinethebestconditionsofpectinextraction,andsolidliquidratio1:4,extractiontemperature50℃,extractiontime60min,pectinenzymedosageof0.08%.Optimalreactionsystemofextractionofpectinfrompineapplewas0.9%.Whencompared
7、withthecomparisontest,pectin-yieldwas0.09%.Keywords:pineapplepeel;extract;decoloring;dryness;ultrasonicassisted;pectin目录1引言11.1菠萝及菠萝皮的研究简介11.1.1菠萝的简介11.1.2菠萝皮的简介21.1.3菠萝皮的应用研究21.1.4菠萝皮的研究前景51.2果胶51.2.1果胶的来源51.2.2果胶的化学组成61.2.3果胶的应用61.2.4果胶的制备方法81.3菠萝皮渣果胶121.3.1菠萝皮果胶结构121.3.2菠萝皮果胶
8、提取的研究现状131.3.3立题背景与意义132试验142.1试验所用仪器及试剂142.1.1
