qllt 0001 s-2015 山东刘老太食品科技有限公司 刘老太牌复合骨汤

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1、Q/SOM××××—××××Q/LLT山东刘老太食品科技有限公司企业标准Q/LLT0001S-2015刘老太牌复合骨汤2015-07-26发布2015-08-08实施山东刘老太食品科技有限公司发布1Q/LLT0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东刘老太食品科技有限公司提出并起草。本标准代替《刘老太牌膳食复合骨汤》。本标准与《刘老太牌膳食复合骨汤》比较，去掉了水分指标，增加了蛋白质、可溶性固形物等指标，更能反映本产品特性。本标准主要起草人：卜迎政。本标准自发

2、布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/LLT0001S-2015刘老太牌复合骨汤1范围本标准规定了刘老太牌复合骨汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以经检疫检验合格的畜骨（牛骨、羊骨等）、猪蹄（添加或不添加）、牛鼻子、墨鱼等为原料，添加或不添加桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞、核桃仁等配料，添加或不添加抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钙、木糖醇等食品添加剂，经原料处理、配料、熬制、过滤、灌装、灭菌、包装等工艺加工制成的刘老太牌复合骨汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

3、，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬

4、的测定GB 5749  生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13509食品添加剂木糖醇GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15809食品添加剂抗坏血酸钙GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶LY/T1922核桃仁JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民

5、共和国药典》3技术要求3.1原辅料3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2猪蹄、畜骨（牛骨、羊骨等）、牛鼻子 应符合GB2707的规定，并附有牲畜检疫合格证明，符合国家法律法规的规定。3Q/LLT0001S-20153.1.3墨鱼应符合GB2733的规定。3.1.4桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞应符合《中华人民共和国药典》的要求。3.1.5核桃仁应符合LY/T1922的规定。3.1.6抗坏血酸（维生素C）应符合GB14754的规定。3.1.7抗坏血酸钙应符合GB15809的规定。3.1.8木糖醇应符合GB13509的规定。3.2生产工艺原料处理→配料

6、→熬制→过滤→灌装→灭菌→包装→检验→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取样适量样品于无色玻璃皿中，于自然光下观其色泽、体态、杂质，闻其气味，品尝其滋味。滋味与气味应具有该产品应有的滋味、气味、香味，无异味性状应有该产品应有的性状和体态杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（20℃、折光计法）/(g/100ml)≥10GB/T10786蛋白质/(g/100ml)≥0.5GB5009.5酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤1.5GB/T5009.37（GB/T5009.56提

7、取脂肪）过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.2总砷(以As计)/(mg/L)≤0.5GB/T5009.11铅(以Pb计)/(mg/L)　　　≤0.5GB5009.12铬（以Cr计）/(mg/L)≤1.0GB5009.123注：其他应控制的指标执行国家相应规定。3.5微生物指标应符合商业无菌的要求。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3Q/LLT0001S-2